호박 도토리전
밀가루 없이 부치는 애호박전
밀가루를 못 먹는 사람을 위해 도토리가루로 부치는 전입니다. 도토리가루는 밀가루처럼 끈기가 없어서 반죽이 흐르는데, 애호박을 소금에 절여 물기를 꼭 짜는 것으로 그 문제를 해결합니다. 계란 하나가 반죽을 붙잡아 주는 역할을 합니다.
- 분량
- 2인분애호박 1개 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
호박은 가늘게 채 썰기굵게 썰면 도토리가루가 붙잡지 못해 부칠 때 흩어집니다. 가늘어야 서로 엉킵니다.
2
절인 물기는 반드시 짜기도토리가루는 밀가루처럼 물을 흡수하지 못합니다. 물기가 남으면 반죽이 팬에서 그대로 퍼집니다.
조리 순서
물기를 얼마나 짜느냐가 이 전의 성패입니다.
-
애호박 가늘게 채 썰기
애호박은 씻어 가늘게 채 썰어 볼에 담습니다.
-
소금 뿌려 5분 절이기
채 썬 호박에 소금을 살짝 뿌려 5분 정도 절입니다.
TIP5분이면 충분합니다. 오래 절이면 호박이 물러져 씹는 맛이 사라집니다. -
두 손으로 꼭 짜기
절인 호박을 두 손으로 꼭 쥐어 물기를 짜냅니다.
TIP물이 더 안 나올 때까지 짭니다. 여기서 대충 짜면 반죽에 따로 물이 고입니다. -
도토리가루 5T·계란·후추 섞기
짜낸 호박을 볼에 넣고 도토리가루 5T, 계란 1개, 후추를 넣어 고루 섞습니다.
TIP물을 따로 붓지 않습니다. 호박에 남은 수분과 계란만으로 반죽이 됩니다. -
팬에 기름 넉넉히 두르고 반죽 올리기
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 숟갈씩 올려 납작하게 펴 줍니다.
-
앞뒤 노릇하게 뒤집어 굽기
가장자리가 익어 색이 짙어지면 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 구워 냅니다.
TIP한 번만 뒤집습니다. 여러 번 뒤집으면 끈기 없는 도토리 반죽이 부서집니다.
알아두면 좋은 것
도토리가루 5T에 계란 1개
이 비율이 부칠 수 있는 최소선입니다. 반죽이 흐르면 도토리가루를 한 숟갈씩만 더하세요. 한꺼번에 넣으면 뻑뻑해집니다.
기름은 아끼지 마세요
도토리가루는 팬에 잘 들러붙습니다. 기름이 부족하면 뒤집는 순간 찢어집니다.
밀가루를 못 먹는 사람에게
밀가루 없이 부치는 전이라 글루텐을 피하는 사람도 먹을 수 있습니다. 간장 대신 초간장을 곁들이면 담백한 맛이 더 삽니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.