홈메이드 제육볶음
30분 숙성 · 중강불로 끝내는 황금 양념
제육볶음의 맛은 양념 종류가 아니라 재우는 시간에서 갈립니다. 참기름만 빼고 양념을 다 섞어 고기에 버무린 뒤 랩을 씌워 30분 냉장 숙성하면, 볶는 시간이 짧아도 고기 속까지 간이 들어갑니다. 참기름을 마지막에 두르는 이유는 열에 향이 날아가기 때문입니다.
- 분량
- 3인분고기 700g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분냉장 숙성
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참기름은 양념에서 빼 둡니다숙성하는 동안 고기 표면을 코팅해 양념이 배는 것을 막습니다. 마지막에 따로 두르세요.
2
양념은 뭉치는 곳 없이고추장과 고춧가루가 덩어리로 남으면 그 부분만 짜집니다. 완전히 풀릴 때까지 섞으세요.
조리 순서
30분 숙성만 지키면 나머지는 볶기만 하면 됩니다.
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고기 700g 준비하고 핏물 제거
앞다리살 또는 목살 700g을 준비해 키친타월로 눌러 핏물을 제거합니다.
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참기름 뺀 양념 모두 섞기
믹싱볼에 참기름을 제외한 양념 재료를 모두 넣고 뭉치는 부분 없이 잘 섞습니다.
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고기에 양념 넣고 조물조물
핏물을 제거한 고기에 양념장을 다 넣고 양념이 잘 밸 수 있도록 조물조물 버무립니다.
TIP손으로 주물러야 결 사이까지 양념이 들어갑니다. 젓가락으로 섞으면 겉만 묻습니다. -
랩 씌워 냉장고에서 30분 숙성
랩을 씌워 냉장고에서 30분 정도 숙성시킵니다.
TIP이 30분이 이 레시피의 핵심입니다. 바로 볶으면 같은 양념으로도 맛이 얕습니다. -
그사이 대파·당근·양파 썰기
숙성하는 동안 대파, 당근, 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
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중강불로 고기 80%까지 익히기
올리브오일을 두른 팬에 숙성해 둔 고기를 넣고 중강불로 80% 정도 골고루 익힙니다.
TIP완전히 익히지 마세요. 야채를 넣고 볶는 동안 나머지 20%가 익습니다. -
야채 넣고 다 익을 때까지 볶기
준비한 대파, 당근, 양파를 모두 넣고 다 익을 때까지 중강불로 볶습니다.
TIP불을 낮추면 물이 생겨 볶음이 아니라 조림이 됩니다. 중강불을 유지하세요. -
참기름 1T 두르기
다 익은 제육볶음 위로 참기름 1T를 둘러 섞습니다.
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그릇에 담고 깨 뿌리기
그릇에 담아 깨를 솔솔 뿌리면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
올리고당 3T가 가장 많습니다
설탕 1.5T와 매실청 1.5T까지 더해져 단맛이 세 갈래로 들어갑니다. 이 겹이 고추장 1.5T의 텁텁함을 눌러 줍니다.
생강가루 1T는 앞다리살용
목살보다 앞다리살이 냄새가 강합니다. 목살로 만든다면 반으로 줄여도 됩니다.
남으면 볶음밥으로
양념이 진해서 다음 날 밥을 넣고 볶으면 그대로 제육볶음밥이 됩니다. 김가루만 더하면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.