홍합 쌀옹심이국
찐 감자로 빚은 쌀옹심이 홍합국
옹심이 반죽에 물을 넣지 않습니다. 찐 감자의 수분만으로 쌀가루와 달걀노른자를 뭉치는데, 생감자를 갈아 쓰는 것보다 모양이 잘 잡히고 국물도 탁해지지 않습니다. 홍합과 멸치로 낸 국물에 넣어 끓입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 317kcal · 나트륨 499mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 찜통에 쪄서삶으면 물을 먹어 반죽이 질어집니다. 쪄야 물 없이 뭉쳐집니다.
2
다시마는 건져 채 썰기국물을 낸 뒤 건져 채 썰어 마지막에 넣습니다. 버리지 마세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
홍합·멸치·다시마로 국물 내기
물 250g에 홍합, 국멸치, 건다시마, 양파를 넣고 국물을 내고 다시마는 건져 채 썹니다.
TIP다시마를 건져 채 썰어 두었다가 마지막에 넣습니다. 건더기로도 쓰는 알뜰한 구성입니다. -
감자 껍질 벗겨 쪄서 으깨기
감자는 껍질을 벗겨 찜통에 찐 후 으깹니다.
TIP삶지 말고 찌세요. 이 차이가 옹심이 반죽의 성패입니다. -
물 없이 반죽해 옹심이 빚기
으깬 감자에 쌀가루, 달걀노른자, 현미유, 소금을 넣고 반죽해 구슬 크기의 옹심이를 10개 정도 만듭니다.
TIP물을 넣지 않습니다. 감자의 수분과 노른자만으로 뭉쳐집니다. -
호박 돌려 깎아 채 썰기
호박은 돌려 깎아 2cm 가량으로 채 썰고 파, 홍고추, 청고추는 어슷썰기 합니다.
TIP호박 속은 물이 많아 뺍니다. 껍질 쪽만 채 썰어 쓰세요. -
국물 끓으면 옹심이 넣기
국물이 끓으면 옹심이를 넣고 익어서 떠오르면 홍합, 호박, 다진 파, 다진 마늘, 다시마를 넣고 국간장으로 간을 합니다.
TIP떠오르면 익은 것입니다. 그때 나머지 재료를 넣으세요. -
고추로 장식해 마무리
홍고추와 청고추로 장식합니다.
TIP마지막에 올려야 색이 삽니다. 함께 끓이면 갈색으로 죽습니다.
알아두면 좋은 것
국간장 2g에 소금 0.3g
간은 이 둘이 전부입니다. 홍합과 국멸치의 감칠맛이 나머지를 맡습니다.
감자는 찌고 물은 넣지 말기
생감자를 갈면 물이 많아 모양이 안 잡히고 국물도 탁해집니다. 쪄서 쓰는 것이 답입니다.
옹심이는 떠오르면 익은 것
시간을 재지 말고 눈으로 보세요. 떠오른 뒤 30초면 충분합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.