홍합죽
쌀을 빻아 끓인 홍합죽
쌀을 통째로 끓이지 않고 절구에 빻습니다. 불린 쌀을 반쯤 부순 뒤 참기름에 볶아 끓이면 죽이 훨씬 빨리 어우러지고 농도도 곱게 나옵니다. 건새우를 절반은 육수로, 절반은 다져 마지막에 넣어 간을 대신합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 161kcal · 나트륨 42mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분쌀 30분 이상 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
쌀은 불려서 빻기30분 이상 불린 뒤 물기를 빼고 절구에 빻습니다. 마른 쌀을 빻으면 가루가 되어 죽이 텁텁해집니다.
2
건새우는 반씩 나눠 쓰기15g은 육수로, 15g은 다져서 마지막에 넣습니다. 미리 나눠 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쌀 불려 물기 빼고 빻기
쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상 불려 물기를 빼고 절구에 빻아 놓습니다.
TIP완전히 가루로 만들지 마세요. 반쯤 부서진 정도가 죽에 씹히는 맛을 남깁니다. -
다시마·건새우로 육수 내기
냄비에 물을 넣고 다시마와 건새우 절반을 넣어 끓여 육수를 만들어 놓습니다.
TIP다시마는 끓어오르면 건지세요. 죽에 미끈한 맛이 남으면 되돌릴 수 없습니다. -
건새우 다지고 채소 손질
건새우 절반은 다져서 따로 준비하고, 양파와 당근은 입자 있게 다지고 버섯은 편으로 썰어 준비합니다.
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홍합 데쳐 껍질 제거
홍합은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 껍질을 제거해 놓습니다.
TIP데치는 물에만 소금을 씁니다. 죽에는 넣지 않습니다. -
참기름에 빻은 쌀 볶기
냄비에 참기름을 넣고 빻아 놓은 쌀을 넣어 은근히 볶습니다.
TIP쌀알이 투명해질 때까지 볶으세요. 이 과정이 죽의 고소함을 만듭니다. -
육수 붓고 저어가며 끓이기
볶은 쌀에 육수를 붓고 끓이다가 양파, 당근, 버섯과 홍합을 넣고 나무 주걱으로 저어가며 끓이다가, 죽이 다 익을 때쯤 다져 놓은 건새우를 넣고 한 번 더 끓여 완성합니다.
TIP계속 저어야 바닥이 눌어붙지 않습니다. 나무 주걱이 쇠보다 낫습니다.
알아두면 좋은 것
소금이 죽에 들어가지 않습니다
건새우 30g과 홍합 50g이 간을 전부 맡아 1인분 나트륨이 42mg — 이 목록 전체에서도 최저 수준입니다.
건새우는 반은 육수, 반은 다져서
육수로 낸 것은 국물에 퍼지고, 다져 넣은 것은 씹히면서 맛이 터집니다. 역할이 다릅니다.
쌀은 빻아서 볶기
통쌀로 끓이면 시간이 두 배 걸리고 농도도 고르지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.