홍시잼 식빵
홍시잼을 층층이 넣은 큐브 식빵
홍시 1kg을 졸여 잼으로 만듭니다. 설탕을 넣지 않고 홍시와 레몬즙만으로 졸이는 잼이라 당이 크게 줄고, 얇게 편 반죽에 잼을 발라 층층이 쌓아 굽는 방식이라 단면에 결이 생깁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 239kcal · 나트륨 12mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 120분1차 발효 1~2시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
홍시는 체에 걸러 졸이기껍질을 제거하고 체에 거른 뒤 레몬즙을 넣어 졸입니다. 설탕은 넣지 않습니다.
2
우유는 미지근하게60도가 넘으면 이스트가 죽습니다. 손으로 만져 미지근한 정도로 데우세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
홍시 졸여 잼 만들기
홍시는 껍질을 제거하고 체에 거른 다음 냄비에 레몬즙을 넣고 졸여서 잼을 만듭니다.
TIP설탕을 넣지 않습니다. 홍시 자체의 당만으로 졸입니다. -
가루 섞고 액체 넣어 반죽
강력분, 소금, 인스턴트 이스트를 먼저 섞다가 달걀, 포도씨유, 미지근하게 데운 우유를 넣어 가며 반죽합니다.
TIP액체 온도가 60도를 넘어가면 이스트가 죽습니다. 조심하세요. -
1~2시간 1차 발효 후 2차
완성된 반죽을 1~2시간 동안 실온에서 1차 발효시킨 후 세 덩어리로 나누어 15분 정도 2차 발효합니다.
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60g씩 나눠 얇게 밀기
반죽을 60g씩 8개의 덩어리로 만들어 밀대를 사용해 피자도우처럼 얇게 폅니다.
TIP얇을수록 층이 많아집니다. 두꺼우면 층이 뭉개집니다. -
잼 발라 층층이 쌓아 틀에 담기
얇게 편 반죽 위에 홍시 잼을 바르고 그 위에 편 반죽을 올리는 것을 반복한 후, 맨 위에 잼을 바르지 않은 반죽을 올리고 포도씨유를 바른 큐브식빵 틀에 담습니다.
TIP맨 위에는 잼을 바르지 않습니다. 발라 두면 구울 때 타서 씁니다. -
180도에서 40분 굽기
180도로 예열한 오븐에 식빵 틀을 넣고 40분 정도 굽습니다.
TIP윗면의 색이 많이 나면 종이 호일을 덮고 속까지 익히세요.
알아두면 좋은 것
홍시 1kg에 레몬즙 3g
설탕이 들어가지 않습니다. 레몬즙이 색을 지키고 산미로 단맛을 조여 줍니다.
우유는 60도 아래로
이스트가 죽는 온도입니다. 뜨겁게 데우면 발효가 아예 되지 않습니다.
맨 위 반죽에는 잼 금지
잼이 노출되면 40분 굽는 동안 새까맣게 탑니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.