훈제연어롤
피클과 양파를 말아낸 훈제연어롤
훈제연어에 피클과 양파를 넣습니다. 훈제 특유의 진한 맛에 피클의 신맛과 양파의 아린 맛을 겹쳐 느끼함을 끊고, 오렌지소스로 마무리합니다. 소금이 한 톨도 들어가지 않는 구성입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 322kcal · 나트륨 696mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
연어는 살포시 포 뜨기훈제연어는 이미 얇습니다. 무리하게 뜨면 찢어지니 결을 따라 살살 저미세요.
2
피클은 물기를 짜서물기가 남으면 말았을 때 새어 나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
훈제연어 살포시 포 뜨기
훈제연어를 살포시 포를 뜹니다.
TIP결을 따라 눕혀서 저미세요. 결을 가로지르면 찢어집니다. -
양파와 피클 곱게 다지기
양파와 피클은 곱게 다져 준비합니다.
TIP곱게 다져야 얇은 연어에 말았을 때 튀어나오지 않습니다. -
후추 뿌려 속 넣고 말기
포를 떠 놓은 훈제연어에 살짝 후춧가루를 뿌리고 양파와 피클을 넣어 말아 줍니다.
TIP소금을 넣지 않습니다. 훈제연어에 이미 염분이 충분합니다. -
오렌지 껍질과 과육 분리
오렌지는 껍질과 과육을 분리해서 썰어 준비합니다.
TIP과육만 씁니다. 흰 속껍질이 붙으면 소스가 씁니다. -
오렌지소스 끓이기
냄비에 오렌지주스와 설탕, 레몬, 분리한 오렌지를 넣고 끓여 줍니다.
TIP과육까지 넣고 끓이면 알갱이가 소스에 남아 씹힙니다. 주스만 쓰면 밋밋합니다. -
물녹말·스위트칠리 넣어 마무리
끓고 있는 오렌지소스에 물녹말과 스위트칠리소스를 넣고 한소끔만 끓인 후, 말아 놓은 연어롤을 접시에 담고 어린잎을 곁들여 소스를 올려 완성합니다.
TIP물녹말을 넣은 뒤에는 오래 끓이지 마세요. 다시 묽어집니다.
알아두면 좋은 것
국물은 최소한으로
훈제연어 자체의 염분 때문에 1인분 나트륨이 696mg으로 높은 편입니다. 소스를 흠뻑 부으면 더 올라가니 곁들여 찍으세요.
소금을 넣지 않습니다
훈제연어 100g에 이미 충분한 간이 있습니다. 후춧가루만 뿌리세요.
피클이 느끼함을 끊습니다
피클 20g의 신맛이 훈제의 기름진 뒷맛을 정리합니다. 빼면 금방 물립니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.