황태강정
물에 담갔다 바로 건져 전분 3큰술
황태채를 물에 담가 불리는 것이 아니라 담갔다 바로 건집니다. 오래 두면 튀길 때 눅눅해지기 때문인데, 물기를 꼭 짜고 전분 3큰술을 고르게 묻혀 여분을 털어 내야 바삭하게 튀겨집니다. 양념은 고추장·케첩·핫소스를 1큰술씩 같은 양으로 잡습니다.
- 분량
- 2인분황태채 2줌 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
담갔다 바로 건집니다불리는 것이 아닙니다. 물에 담근 즉시 건져 물기를 꼭 짜세요.
2
전분 여분은 털어 냅니다가루가 두꺼우면 튀길 때 떨어져 나와 기름이 지저분해집니다.
조리 순서
튀기고 끓는 양념에 재빠르게 버무립니다.
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황태채 5~6cm로 자르기
황태채 길이가 길면 가위로 5~6cm 정도 먹기 좋게 잘라 줍니다.
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물에 담갔다 바로 건져 짜기
황태채는 물에 담가 불리는 것이 아니라 물에 담갔다 바로 건져 물기를 꼭 짜 줍니다.
TIP오래 담그면 튀겨도 눅눅합니다. 스치듯 적시는 정도입니다. -
전분 3큰술 묻히고 털기
전분 3큰술을 고르게 묻혀 준 후 여분의 가루를 털어 줍니다.
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달군 기름에 바삭하게 튀기기
달군 기름에 넣고 노릇하게 바삭하게 튀겨 건져 줍니다.
TIP황태는 얇아서 금방 익습니다. 색이 나면 바로 건지세요. -
팬에 양념 일곱 가지 넣고 끓이기
팬에 고추장 1큰술, 케첩 1큰술, 핫소스 1큰술, 청주 2큰술, 매실청 1큰술, 물엿 1큰술, 다진마늘 1/2큰술을 넣고 고르게 섞어 줍니다.
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한 번 바글하게 끓이기
양념이 한 번 바글하게 끓어오를 때까지 가열합니다.
TIP끓어야 청주의 알코올이 날아가고 양념이 걸쭉해집니다. -
튀긴 황태 넣고 재빠르게 버무리기
튀긴 황태를 넣고 재빠르게 양손으로 버무린 뒤 통깨를 뿌리면 완성입니다.
TIP오래 두면 튀김옷이 눅눅해집니다. 양념이 묻는 즉시 불을 끄세요.
알아두면 좋은 것
세 가지를 1큰술씩
고추장·케첩·핫소스가 같은 양입니다. 매운맛과 새콤함이 균형을 이뤄 치킨강정 비슷한 맛이 납니다.
청주 2큰술이 가장 많습니다
황태 특유의 냄새를 잡고 양념을 묽게 만듭니다. 끓이면 알코올은 다 날아갑니다.
반찬이자 안주이자 간식
그냥 두고 집어 먹어도 되고 밥반찬으로도 됩니다. 식으면 눅눅해지니 그때는 다시 살짝 볶으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.