황태미역국
업소용 맛 재현 레시피
황태채를 들기름에 먼저 끓여 국물을 뽑고, 미역을 나중에 넣어 세 번에 나눠 물을 잡습니다. 재료는 단출한데 국물이 진합니다.
- 분량
- 8~10인분물 8.5L 기준
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
황태채 손질황태채는 물에 헹궈서 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
2
미역 손질미역은 찬물에 씻어서 물기를 꼭 짭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
황태를 들기름에 끓이기
냄비에 황태채와 들기름을 넣고 물 2500g을 부어 센불로 끓입니다.
-
10분 더
끓어오르면 10분간 더 끓입니다.
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미역 넣고 15분
미역을 넣고 물 3500g을 추가해 중강불로 15분간 끓입니다.
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물 보충하고 간하기
물 2500g을 더 넣고 다진마늘, 국간장, 참치액을 넣습니다.
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소금으로 마무리
소금으로 간을 맞추고 5분간 더 끓입니다.
알아두면 좋은 것
참치액은 대체 가능
참치액 대신 멸치액젓이나 까나리액젓으로 대체할 수 있습니다.
물 양은 화력에 맞춰
화력에 따라 국물량이 다르니 마지막 물 양은 상황에 맞게 조절하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.