황태볶음면
황태를 갈아 넣은 해물 볶음면
황태를 강판에 갈아 가루로 씁니다. 건더기가 아니라 가루라 면과 채소에 고르게 묻어 감칠맛이 전체에 퍼지고, 저염간장 20g만으로 간이 섭니다. 볶음간장은 다시마 육수를 졸여 미리 만들어 둡니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 602kcal · 나트륨 474mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
볶음간장을 먼저 만들기다시마 육수에 생강즙과 저염간장을 넣어 졸입니다. 이 소스가 이 요리의 간 전부입니다.
2
황태는 강판에 갈기건더기로 넣으면 겉돕니다. 가루로 만들어야 면에 붙습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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다시마 육수 졸여 볶음간장 만들기
다시마는 씻어 찬물에 넣고 은근히 끓여 육수를 만들어 생강즙과 저염간장을 넣어 약한 불에서 졸여 볶음간장을 만들어 놓습니다.
TIP졸여야 적은 양으로 간이 섭니다. 묽으면 면에 붙지 않고 팬 바닥에 고입니다. -
황태 강판에 갈아 가루로
황태는 강판에 갈아 곱게 가루를 만들어 놓습니다.
TIP가루라야 면 전체에 고르게 붙습니다. 이것이 이 볶음면의 감칠맛입니다. -
오징어 껍질 벗겨 칼집 내 데치기
새우는 씻어 놓고, 오징어는 소금으로 껍질을 벗기고 안쪽에 사선으로 칼집을 넣어 모양을 만들어 살짝 데쳐 준비합니다.
TIP소금을 문질러야 미끄러운 껍질이 잡힙니다. 이 소금은 씻어내므로 간에 들어가지 않습니다. -
채소 손질하기
양파와 마늘은 입자 있게 다지고, 대파는 5cm 길이로 썰고, 표고버섯과 양배추도 채 썰고, 숙주는 다듬어 놓습니다.
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라면 데쳐 준비
라면은 끓는 물에 데쳐 준비합니다.
TIP데치는 과정에서 면의 염분이 빠집니다. 이 물은 버리세요. -
센 불에서 재빠르게 볶기
팬에 올리브오일을 넣어 따끈해지면 오징어와 새우를 넣어 볶다가 숙주와 마요네즈, 설탕, 볶음간장과 채소를 넣어 센 불에서 재빠르게 볶고, 면을 넣어 볶아 완성합니다.
TIP센 불에 짧게가 원칙입니다. 오래 볶으면 채소에서 물이 나와 볶음면이 아니라 국수가 됩니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 20g을 졸여서
졸이면 부피가 줄면서 농도가 생겨 같은 양으로 훨씬 강하게 붙습니다.
황태는 갈아서 넣기
오징어·새우와 함께 감칠맛을 3중으로 쌓습니다. 이 세 가지가 소금 자리를 대신합니다.
마요네즈 5g은 윤기용
적은 양이지만 면에 광이 돌고 소스가 고르게 감깁니다. 빼면 뻑뻑합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.