황태탕수육
고기 대신 황태로 만든 삼색 탕수육
황태에 물을 분무해서 씁니다. 물에 담그면 맛이 다 빠지고 마른 채로는 반죽이 붙지 않아, 스프레이로 표면만 적시는 것이 이 탕수육의 요령입니다. 밀가루를 셋으로 나눠 각각 다른 가루를 섞어 세 가지 색을 냅니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 274kcal · 나트륨 365mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
황태는 분무기로 적시기담그면 맛이 물에 빠집니다. 스프레이로 표면만 적셔야 반죽이 붙으면서 맛이 남습니다.
2
반죽은 세 그릇에 나눠서밀가루를 세 군데로 나눠 각각 다른 가루를 섞습니다. 한 그릇에서 하면 색이 섞입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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황태 3cm로 잘라 분무하기
황태는 가위로 3cm 길이로 잘라 스프레이로 물기를 줍니다.
TIP가위가 칼보다 편합니다. 물은 표면이 촉촉해질 정도만 뿌리세요. -
밀가루 셋으로 나눠 색내기
밀가루를 세 군데로 나눠 각각 찹쌀가루와 녹말가루, 삼색 가루를 넣어 세 가지 색을 만듭니다.
TIP찹쌀가루는 쫀득함을, 녹말가루는 바삭함을 담당합니다. 색만이 아니라 식감도 달라집니다. -
각 반죽에 달걀 섞기
만들어 놓은 밀가루에 달걀을 넣어 골고루 섞습니다.
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170도에서 1분만 튀기기
튀김 반죽에 황태를 넣어 섞은 후 170도 기름에서 1분 정도 튀겨 기름을 빼 놓습니다.
TIP1분입니다. 황태는 이미 마른 재료라 오래 튀기면 딱딱해집니다. -
채소 썰어 준비하기
파프리카는 속씨를 제거하고, 양파와 당근, 오이, 파인애플과 함께 썰어 준비합니다.
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소스 끓여 물녹말로 걸쭉하게
저염간장에 설탕과 식초를 넣어 섞은 후 냄비에서 바글바글 끓이다가 물녹말을 넣고, 썰어 놓은 채소를 넣어 한 번 더 끓인 후 황태 탕수육에 곁들여 완성합니다.
TIP채소는 물녹말 다음입니다. 먼저 넣으면 숨이 죽어 아삭함이 사라집니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 20g에 설탕 20g·식초 10g
간장과 설탕이 같은 양, 식초가 절반입니다. 고기가 없어 기름기가 적으니 소스도 이 정도면 충분합니다.
황태는 담그지 말고 분무
물에 담그면 황태의 감칠맛이 다 빠져나갑니다. 그 맛이 이 탕수육의 간입니다.
튀김은 1분
짧게 튀겨야 황태의 결이 살아 있습니다. 오래 튀기면 나무처럼 됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.