현대옥 스타일 콩나물국밥
남부시장식 · 업소용 맛 재현 레시피
전주 남부시장식 콩나물국밥입니다. 수란을 따로 내고 데친 오징어를 고명으로 올리는 것이 현대옥 방식 — 밥은 국물에 말아 나가되 펄펄 끓이지 않아 콩나물의 아삭함이 살아 있습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩나물 다듬기꼬리를 떼지 않는 것이 남부시장식입니다. 씻기만 해서 그대로 씁니다.
2
수란 그릇 준비뚝배기나 작은 그릇 안쪽에 참기름을 미리 발라 두면 수란이 붙지 않고 고소한 향이 밥니다.
조리 순서
국밥은 끓이는 요리가 아니라 말아내는 요리입니다. 콩나물 식감을 지키세요.
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육수 내기
냄비에 물, 멸치, 대파, 콩나물을 넣고 끓입니다.
TIP콩나물 비린내는 뚜껑 때문입니다. 열고 끓이기 시작했으면 끝까지 열고, 닫았으면 끝까지 닫으세요. -
양념 풀기
끓어오르면 맛소금을 제외한 모든 양념을 넣고 중불로 10분간 끓입니다.
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오징어 익히기
오징어는 끓는 육수에 시간이 10분 남았을 때 넣어 같이 끓입니다.
TIP처음부터 같이 끓이면 부드러운 오징어를 좋아하는 분께 맞습니다. -
건더기 정리
멸치·대파는 건져 버리고 부족한 간은 맛소금으로 맞춥니다.
TIP간은 항상 마지막에 맛소금으로. 다시다·액젓이 이미 들어가 있어 생각보다 간이 세기 쉽습니다. -
오징어 썰기
오징어는 건져서 먹기 좋게 썰어 놓습니다. 고명으로 씁니다.
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그릇에 담기
그릇에 밥을 담고 콩나물과 육수를 부어줍니다.
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고명 올리기
통깨, 고춧가루, 썰어 둔 대파와 오징어를 올립니다.
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수란 곁들이기
계란 수란은 뚝배기에 참기름을 발라서 생계란을 넣고 끓는 육수를 부어 만듭니다. 조미김은 국밥에 찢어 넣거나 수란에 찍어 먹습니다.
TIP끓는 육수를 부으면 계란이 겉만 살짝 익은 수란이 됩니다. 국밥에 풀어 먹는 게 정석입니다.
알아두면 좋은 것
오징어를 넣는 두 가지 시점
10분 남았을 때 넣으면 탱글하고, 처음부터 끓이면 부드럽습니다. 취향에 따라 정하세요.
조미김 활용
김은 국밥에 찢어 넣어도 좋고, 수란에 찍어 먹으면 남부시장 스타일입니다.
해장 국밥답게
전날 과음했다면 청양고추 한 개를 어슷 썰어 넣으세요. 국물이 확 깨어납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.