인삼닭살찜
육수에 찌듯 익힌 인삼 닭가슴살말이
닭을 물에 삶지 않고 끓는 육수에 넣어 뚜껑을 덮습니다. 15분 동안 찌듯 익히면 육수가 말이 속으로 스며들어 추가 간이 필요 없고, 대추와 인삼의 향이 닭 특유의 냄새를 덮습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 145kcal · 나트륨 253mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭가슴살은 넓게 펴서 밑간말 것이라 최대한 넓게 펴야 합니다. 두꺼운 부분은 칼등으로 두드려 펴세요.
2
버섯은 뜨거운 물에 불려서표고와 새송이를 불려 채 썰면 부피가 줄어 말기 편하고 물도 덜 나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭가슴살 펴서 정종으로 밑간
닭가슴살을 넓게 펴서 소금과 후춧가루, 정종으로 밑간을 합니다.
TIP소금은 0.5g뿐입니다. 정종이 잡내를 데려가고 육수가 간을 맡습니다. -
대추·인삼·밤·버섯 손질
대추는 돌려 깎아 채를 썰고, 인삼은 세로로 반 가르고, 밤은 껍질을 벗겨 납작하게 썰고, 표고와 새송이는 불린 후 채 썰어 준비합니다.
TIP인삼을 세로로 가르는 이유는 말았을 때 단면에 길게 남기 위해서입니다. -
닭 위에 재료 얹기
숙성된 닭가슴살에 썰어 놓은 재료를 얹어 놓습니다.
TIP가운데에 몰지 말고 고르게 펴세요. 몰리면 말 때 한쪽만 두꺼워집니다. -
돌돌 말아 모양 잡기
닭 가슴살을 돌돌 말아 놓습니다.
TIP이음매를 아래로 두고 잠시 눌러 두면 육수에 넣을 때 풀리지 않습니다. -
육수 끓으면 넣기
냄비에 육수를 붓고, 육수가 끓으면 말아 놓은 닭가슴살을 넣습니다.
TIP끓는 육수에 넣어야 겉이 바로 조여져 형태가 유지됩니다. -
뚜껑 덮고 15분 은근히
뚜껑을 덮고 15분 정도 은근히 찐 뒤, 닭가슴살이 익으면 불을 끄고 먹기 좋게 썰어 접시에 담습니다.
TIP뚜껑을 덮어 김을 가둡니다. 물에 잠기게 삶는 것과 달라 맛이 물로 빠지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.5g에 치킨육수 100g
육수에 찌듯 익히기 때문에 추가 간이 필요 없습니다. 1인분 나트륨 253mg입니다.
대추와 인삼이 잡내 담당
대추 20g과 인삼 50g이 닭 냄새를 덮습니다. 인삼 양이 적지 않으니 쓴맛이 걱정되면 절반만 넣으세요.
뚜껑을 열지 마세요
김이 빠지면 15분으로 익지 않습니다. 시간을 다 채운 뒤 여세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.