장어조림
깻잎을 깔아 향으로 정리한 장어조림
양념장을 절반씩 나눠 씁니다. 절반으로 장어를 졸이고 나머지로 채소를 볶은 뒤 합치는 방식이라 장어에도 채소에도 간이 고르게 들어갑니다. 깻잎을 곱게 채 썰어 깔면 그 향이 진한 소스를 중화시킵니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 190kcal · 나트륨 1237mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
장어는 청주에 재우기흰 후추와 청주를 뿌려 재우면 비린내가 빠집니다.
2
깻잎은 채 썰어 냉수에물에 담갔다 물기를 빼면 향이 살아나고 아삭해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
장어 잘라 청주에 재우기
장어는 한입 크기로 잘라서 흰 후추와 청주를 뿌려 재워 줍니다.
TIP청주가 비린내를 데려갑니다. 최소 10분은 두세요. -
깻잎 채 썰어 냉수에
깻잎은 채를 썰어서 냉수에 담가 물기를 빼 줍니다.
TIP이 깻잎이 접시 바닥에 깔려 진한 소스를 중화시킵니다. -
생강·마늘 편으로, 고추는 어슷
생강과 마늘은 편으로 썰어 주고 양파, 청고추, 홍고추는 어슷하게 잘라 줍니다.
TIP생강과 마늘은 편으로 썹니다. 다지면 조림장에 녹아 향이 사라집니다. -
참기름 빼고 양념장 만들기
참기름을 뺀 양념장 재료에 편마늘과 다진 대파를 넣어서 양념장을 만들어 줍니다.
TIP참기름은 마지막에 넣습니다. 함께 졸이면 향이 다 날아갑니다. -
양념장 절반으로 장어 졸이기
만들어진 양념장 절반에 장어를 넣고 졸여 줍니다.
TIP절반만 씁니다. 한 번에 다 넣으면 장어만 짜고 채소는 밍밍합니다. -
나머지로 채소 볶아 합치기
나머지 양념장에 준비된 채소를 넣어 볶다가 졸인 장어를 넣어 졸이고 깻잎을 깔고 완성합니다.
TIP장어와 채소를 따로 조려 마지막에 합칩니다. 함께 조리면 채소가 다 물러집니다.
알아두면 좋은 것
국물은 남기세요
1인분 나트륨 1237mg으로 이 시리즈에서 가장 높습니다. 맛간장 25g이 장어 150g에 들어간 결과이니, 건더기 위주로 드시고 소스는 최소한만 곁들이세요.
양념장은 절반씩 나눠 쓰기
장어에 절반, 채소에 절반. 한 번에 넣으면 간이 한쪽으로 몰립니다.
깻잎은 곱게 채 썰어 바닥에
장어 소스의 진한 맛을 중화시키는 역할입니다. 장식이 아니라 계산에 들어간 재료입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.