자색고구마 버터크림 빵
고구마와 바나나로 발효시킨 크림빵
설탕 없이 고구마와 바나나의 천연당으로 이스트를 발효시킵니다. 반죽에 밤고구마 130g과 바나나 180g이 들어가 그 당분이 이스트의 먹이가 되고, 버터크림에는 자색고구마를 넣어 색을 냅니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 929kcal · 나트륨 8mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 120분1차·중간·2차 발효
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 삶아 으깨 두기속재료용과 버터크림용을 따로 준비합니다. 양이 다르니 미리 나누세요.
2
이음새를 꼼꼼히 붙이기벌어지면 구우면서 반죽이 터집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고구마·바나나 앙금 35g씩 빚기
삶은 밤고구마와 바나나를 섞은 앙금을 35g씩 둥글리기 해 주고, 여유분 바나나는 0.5cm 두께로 슬라이스합니다.
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자색고구마로 버터크림 만들기
삶은 자색고구마와 밤고구마를 으깬 후 물을 넣어 반죽하다가 박력분과 달걀을 풀어 잘 섞어 준 후 버터를 넣고 덩어리가 생기지 않게 섞어 짤주머니에 담습니다.
TIP버터는 마지막에 넣습니다. 처음부터 넣으면 분리됩니다. -
가루에 고구마·바나나 섞어 반죽
체에 내린 강력분과 박력분에 소금과 이스트를 넣어 섞어 주고, 밤고구마 130g과 바나나 180g, 달걀을 섞어 반죽이 한 덩이가 되면 무염버터를 넣어 치댑니다.
TIP고구마와 바나나의 천연당이 이스트의 먹이가 됩니다. 설탕을 넣지 않는 이유입니다. -
1차 발효 후 50g씩 분할
반죽이 2배가 되도록 1차 발효 후 50g씩 분할해 둥글리기 해서 10분 정도 중간 발효합니다.
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앙금 넣어 성형하고 크림 올리기
반죽에 앙금과 바나나슬라이스를 넣어 동그랗게 모양을 만들어 2차 발효시키고, 굽기 전에 고구마 버터크림을 올려 줍니다.
TIP이음새가 벌어지면 구우면서 반죽이 터집니다. 꼼꼼히 붙여 주세요. -
윗불 180·아랫불 160도에 20분
윗불 180도, 아랫불 160도로 예열된 오븐에서 20분 구워 냅니다.
알아두면 좋은 것
설탕 대신 고구마와 바나나
천연당이 이스트를 발효시킵니다. 소금 5g이 전부라 1인분 나트륨 8mg입니다.
버터크림의 버터는 마지막에
먼저 넣으면 분리되어 덩어리집니다. 다른 재료를 다 섞은 뒤 넣으세요.
이음새는 꼼꼼히
속 앙금이 35g으로 넉넉해 조금만 벌어져도 구울 때 다 새어 나옵니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.