자색고구마 호떡
찹쌀을 갈아 고구마와 반죽한 호떡
찹쌀을 3~5시간 불려 갈아 씁니다. 찹쌀가루를 사는 대신 직접 갈면 반죽에 탄력이 생기고, 자색고구마를 쪄 으깨 넣으면 색과 단맛이 함께 들어옵니다. 소는 검정깨를 갈아 견과류와 섞습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 229kcal · 나트륨 72mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 220분찹쌀 3~5시간 불리기
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
찹쌀은 3~5시간 불리기충분히 불려야 곱게 갈립니다.
2
고구마는 쪄서 으깨기말랑말랑해지면 반죽하기 편할 정도로 으깹니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
찹쌀 불려 갈기
찹쌀을 3~5시간 불려 둔 뒤 물기를 제거하고 믹서기에 갑니다.
TIP직접 갈면 시판 가루보다 탄력이 좋습니다. 시간이 걸리는 것이 값입니다. -
고구마 쪄서 으깨기
고구마는 껍질을 벗기고 작게 썰어 찜통에 찐 뒤 말랑말랑해지면 잘 으깨어 반죽하기 편할 정도로 만듭니다.
TIP말랑말랑할 때 으깨야 덩어리가 남지 않습니다. 식으면 단단해져 반죽이 거칠어집니다. -
검정깨 갈아 호떡소 만들기
검정깨는 믹서기에 곱게 갈고 호두와 땅콩은 잘게 다진 뒤 황설탕과 섞어 호떡소를 만듭니다.
TIP검정깨를 갈아야 소가 뭉쳐집니다. 통깨로는 흩어집니다. -
고구마와 찹쌀가루로 반죽
으깬 고구마에 찹쌀가루를 넣은 뒤 호떡 반죽을 만듭니다.
TIP자색고구마가 색과 단맛을 함께 넣습니다. -
소 넣어 봉하고 납작하게 누르기
완성된 반죽을 적당량 떼어내 동그랗게 빚어 호떡소를 적당량 넣고 봉합한 뒤 납작하게 누릅니다.
TIP봉합을 확실히 하세요. 벌어지면 굽는 동안 소가 다 새어 나옵니다. -
현미유에 눌러가며 굽기
팬에 현미유를 두르고 호떡을 살짝 눌러가면서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽습니다.
TIP누르면서 구워야 속까지 익습니다. 세게 누르면 터집니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.2g에 황설탕 7g
설탕은 반죽과 소에 나눠 소량만 씁니다. 1인분 나트륨 72mg입니다.
찹쌀은 직접 갈아서
3~5시간 불려 갈면 시판 가루보다 반죽에 탄력이 생깁니다.
검정깨는 갈아서 소로
통깨로는 흩어져 소가 되지 않습니다. 곱게 갈아야 뭉쳐집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.