죠스 스타일 떡볶이
업소용 맛 재현 레시피
청양 고춧가루의 깔끔한 매운맛과 감자전분이 만드는 매끈한 국물 — 죠스 특유의 '맵고 미끄러운' 질감의 정체입니다. 화려한 재료 없이 양념 아홉 가지의 비율로 승부하는 배합입니다.
- 분량
- 1~2인분떡 250~300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
대파 썰기대파는 어슷 썰어 미리 준비합니다.
2
떡 세척·불리기떡은 물에 한 번 씻고 불려 준비합니다. 주정 처리된 포장 떡은 씻지 않으면 쉰내가 날 수 있습니다.
3
양념 미리 섞기가루 양념이 많아 덩어리지기 쉽습니다. 물 반 컵에 미리 개어 두면 국물이 매끈해집니다.
조리 순서
전분이 있어 잘 눌어붙습니다. 끓기 시작하면 곁을 떠나지 마세요.
-
다 넣고 불 켜기
냄비에 물과 양념, 떡, 어묵을 넣고 불을 켭니다.
-
저어가며 끓이기
끓어오르면 중불로 줄이고 저어주면서 끓입니다.
TIP감자전분이 가라앉아 눌어붙기 쉽습니다. 바닥을 긁듯 저어 주세요. -
졸이기
어느 정도 졸아들고 맛이 배면, 대파를 고명으로 올려주면 완성입니다.
TIP국물이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅되는 정도가 죠스식 농도입니다.
알아두면 좋은 것
색이 연해도 걱정 마세요
고춧가루에 따라 색과 맵기가 다릅니다. 색이 연하다고 고추장을 더 넣으면 맛이 무거워집니다.
간 조절 공식
짜면 물 반 컵, 싱거우면 진간장 약간. 설탕보다 물엿으로 단맛을 조절해야 국물이 탁해지지 않습니다.
순대 찍어 먹기
죠스식으로 먹으려면 순대를 이 국물에 찍어 보세요. 남은 국물의 제일 좋은 용도입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.