전복죽
전복만 먼저 볶아 끓인 죽
전복을 참기름에 먼저 볶습니다. 전복의 맛이 기름에 옮겨 붙은 뒤 쌀을 넣어 볶기 때문에 밥알 하나하나에 전복 맛이 밴 죽이 됩니다. 간장은 곁들여 내고 죽 자체에는 소금을 넣지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 226kcal · 나트륨 110mg
- 조리 시간
- 45분
- 밑작업
- 40분쌀 30분 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
쌀은 물을 두 배로 30분충분히 불려야 죽이 고르게 퍼집니다.
2
전복 내장은 따로 분리이 레시피에서는 내장을 쓰지 않습니다. 살만 씻어 썰어 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쌀 물 두 배 넣고 30분 불리기
깨끗이 씻은 쌀에 물을 두 배 정도 넣고 30분 정도 충분히 불려 준비합니다.
TIP30분은 최소입니다. 덜 불리면 40분을 끓여도 쌀알 심이 남습니다. -
전복 떼어내 내장 분리
전복은 수저를 이용해 껍질에서 떼어내어 내장을 분리해 놓습니다.
TIP숟가락을 얇은 쪽부터 밀어 넣으면 살이 깨끗하게 떨어집니다. -
전복 씻어 썰기
내장을 제거한 전복은 깨끗이 씻어 썰어 놓습니다.
TIP사선으로 놓고 썰면 미끄러지지 않습니다. -
새우살 꼬리 제거해 썰기
새우살은 꼬리를 제거하고 입자 있게 썰어 놓습니다.
TIP꼬리는 씹을 때 걸립니다. 죽에 넣을 새우는 반드시 떼어 내세요. -
양송이와 당근 크기 맞춰 썰기
양송이는 껍질을 벗겨 입자 있게 썰고, 당근도 양송이 크기에 맞게 썰어 놓습니다.
TIP양송이와 당근 크기를 맞춰야 죽 안에서 따로 놀지 않습니다. -
전복 볶고 쌀 볶아 40분 끓이기
냄비에 참기름을 두르고 전복을 은근히 볶다가 불린 쌀을 넣고 볶은 뒤 물을 넣고 20분 정도 끓입니다. 죽이 끓으면 새우와 양송이, 당근을 넣고 저어가며 20분 더 끓여 잣을 올리고 저염간장을 함께 냅니다.
TIP전복을 먼저 볶는 순서가 핵심입니다. 그 맛이 기름을 통해 쌀 전체로 퍼집니다.
알아두면 좋은 것
죽에는 소금을 넣지 않습니다
전복 자체의 간과 참기름의 고소함으로 갑니다. 간장 5g은 곁들여 내니 1인분 나트륨이 110mg입니다.
참기름 10g으로 전복부터
쌀을 먼저 볶으면 전복 맛이 겉돕니다. 전복이 먼저입니다.
저어가며 끓이기
20분씩 두 번, 총 40분입니다. 계속 저어야 바닥이 눌어붙지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.