전복내장밥
내장을 소주에 갈아 볶은 전복밥
전복 내장을 소주와 함께 믹서에 갑니다. 소주가 비린내를 잡아 내장을 그대로 쓸 수 있고, 그 초록색 내장이 밥 전체에 감칠맛과 색을 넣습니다. 참기름과 마늘기름을 섞어 쌀을 볶는 것이 시작입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 280kcal · 나트륨 184mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 40분찹쌀 불리는 시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
내장은 소주와 함께 갈기소주 15g이 비린내를 잡습니다. 이 과정 없이는 내장을 쓸 수 없습니다.
2
기름은 참기름과 마늘기름을 섞어참기름만으로는 무겁고 마늘기름만으로는 향이 얕습니다. 섞어 쓰세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
전복 손질하고 내장은 소주에 갈기
전복은 손질해 잘라 주고 전복내장과 소주를 넣어서 믹서에 갑니다.
TIP내장의 초록색이 밥에 색과 감칠맛을 넣습니다. 소주가 비린 끝을 데려갑니다. -
참기름·마늘기름에 쌀 볶기
참기름과 마늘기름을 섞어서 불린 쌀을 볶습니다.
TIP쌀알이 투명해질 때까지 볶으세요. 기름에 코팅되어 밥알이 따로따로 섭니다. -
연근·당근·단호박 각각 볶기
연근, 당근, 단호박은 작은 깍두기 모양으로 잘라 각각 볶아 줍니다.
TIP각각 볶는 이유는 익는 속도가 다르기 때문입니다. 함께 넣으면 단호박만 뭉개집니다. -
전복과 해물 청주 넣고 볶기
전복은 작은 깍두기 모양으로 잘라서 칵테일새우, 바지락살, 다진 마늘, 청주를 넣어 살짝 볶아 줍니다.
TIP살짝만 볶으세요. 마지막에 한 번 더 볶습니다. -
내장 볶다가 쌀과 채소 합치기
냄비에 갈아 준 전복내장을 기름에 볶다가 쌀을 넣고 볶고, 나머지 채소를 넣어 볶습니다.
TIP내장을 먼저 기름에 볶아야 비린 향이 완전히 날아가고 고소함만 남습니다. -
새우·바지락 넣고 마무리
마지막으로 새우와 바지락을 넣고 볶아 완성합니다.
알아두면 좋은 것
소금이 들어가지 않습니다
전복 내장과 바지락살, 새우의 자체 염분만으로 갑니다. 1인분 나트륨 184mg입니다.
내장은 소주에 갈아서
소주 15g이 비린내를 잡습니다. 청주로 대신해도 되지만 도수가 높은 쪽이 효과가 좋습니다.
연근과 단호박이 칼륨 담당
둘 다 칼륨이 많아 나트륨 배출을 돕습니다. 씹는 맛도 서로 달라 밥이 심심하지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.