전복영양밥과 부추양념장
다시마국물로 지은 전복밥
밥물을 다시마국물로 씁니다. 물로 지으면 전복밥이 밍밍한데 다시마국물 한 컵 반으로 지으면 밥알 자체에 감칠맛이 배어, 양념장을 조금만 올려도 됩니다. 우린 다시마도 다져 밥에 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 387kcal · 나트륨 460mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 45분쌀 30분 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
다시마국물을 먼저 내기물 두 컵으로 한 컵 반을 냅니다. 이 국물이 밥물이 됩니다.
2
우린 다시마도 다져 넣기국물을 낸 다시마를 버리지 말고 다져서 밥에 넣습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
다시마국물 내기
물 두 컵에 건다시마를 넣어 다시마국물을 한 컵 반 정도 냅니다.
TIP끓기 시작하면 건지세요. 오래 두면 국물이 미끈해집니다. -
우린 다시마와 전복살 다지기
우린 다시마와 전복살은 잘게 다집니다.
TIP전복은 사선으로 놓고 썰어야 미끄러지지 않고 잘 썰립니다. -
버섯·당근 주사위로 썰기
표고버섯, 양송이버섯, 당근은 0.5~0.7cm 주사위 모양으로 썹니다.
TIP쌀알보다 조금 크게. 밥에 섞였을 때 씹히는 크기입니다. -
다시마국물로 밥 짓기
쌀은 씻어 다진 재료와 채소를 넣고 다시마국물 한 컵 반을 부어 30분 정도 불린 후 밥을 짓습니다.
TIP물이 아니라 국물로 짓는 것이 이 밥의 전부입니다. -
부추양념장 만들기
부추와 실파는 다지고 참기름, 다진 마늘, 통깨, 다시마국물, 간장을 넣어 양념장을 만듭니다.
TIP다시마국물과 간장을 1 대 1로 섞습니다. 간장의 짠맛이 절반으로 희석됩니다. -
밥에 양념장 곁들이기
전복영양밥에 부추양념장을 곁들입니다.
TIP양념장은 비벼 먹기보다 한 숟가락씩 얹어 드세요. 전복향이 덜 가려집니다.
알아두면 좋은 것
다시마국물과 간장은 1 대 1
양념장의 기본 비율입니다. 이 희석 덕에 양념장을 넉넉히 올려도 짜지 않습니다.
전복 손질은 얇은 쪽부터
솔로 살 표면을 문질러 씻고, 껍데기를 잡고 숟가락으로 얇은 쪽부터 살을 떠냅니다. 푸른 내장과 단단한 이빨은 제거하세요.
밥물은 다시마국물로
물로 지으면 이 밥의 이유가 사라집니다. 반드시 국물로 지으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.