저염보쌈김치
파프리카 즙으로 양념한 보쌈김치
파프리카를 갈아 즙을 짜 양념의 바탕으로 씁니다. 붉은 즙이 색을 내면서 부피를 채워 멸치액젓을 0.1g까지 줄일 수 있고, 배추도 심심하게 절여 짠맛을 낮췄습니다. 배·대추·밤은 마지막에 섞습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 10kcal · 나트륨 113mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분배추 절이는 시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
배추는 심심하게 절이기일반 김치보다 옅게 절입니다. 이것이 저염의 시작입니다.
2
파프리카는 갈아 즙만건더기는 빼고 즙만 씁니다. 색과 부피를 담당합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
배추 심심하게 절이기
배추는 손질하여 심심하게 절입니다.
TIP굵은소금 0.5g뿐입니다. 일반 김치의 절임보다 훨씬 옅습니다. -
국멸치·표고로 육수 내기
국멸치와 건표고버섯으로 육수를 냅니다.
TIP천연 감칠맛으로 액젓을 대신하는 재료입니다. -
파프리카 갈아 즙 짜기
파프리카는 갈아서 즙을 짜서 준비합니다.
TIP즙만 씁니다. 붉은색과 부피를 채우면서 젓갈 양을 줄이는 재료입니다. -
식힌 육수에 즙과 채소 넣기
식힌 육수에 파프리카 즙과 무, 미나리, 양파를 채쳐서 넣고 저염 양념을 만듭니다.
TIP육수는 반드시 식혀서. 뜨거우면 채소가 익어 숨이 죽습니다. -
배·대추·밤·당근은 마지막에
배, 대추, 밤, 당근은 마지막에 채쳐 섞습니다.
TIP미리 섞으면 배에서 물이 나와 양념이 묽어집니다. -
절인 배추에 켜켜이 바르기
저염 양념에 채 썬 재료를 섞어서 절인 배추에 켜켜이 바릅니다.
TIP잎 사이사이에 고르게 바르세요. 겉에만 바르면 속이 심심합니다.
알아두면 좋은 것
멸치액젓 0.1g에 굵은소금 0.5g
파프리카 즙이 양념의 부피를 채워 젓갈을 이만큼 줄일 수 있습니다. 1인분 나트륨 113mg입니다. 배추도 심심하게 절이는 것이 전제입니다.
파프리카 즙으로 색을 내기
고춧가루 0.8g만으로도 붉은색이 나오는 이유입니다. 색은 파프리카가, 매운맛만 고춧가루가 맡습니다.
과일은 마지막에
배·대추·밤을 미리 섞으면 물이 나옵니다. 버무리기 직전에 넣으세요. 밤은 갈변이 빠르니 특히 마지막에 썰어 넣으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.