지지고 스타일 누들
업소용 맛 재현 레시피
사누끼 우동면을 오징어·새우와 함께 고추기름에 볶는 매콤 볶음우동입니다. 고추기름을 처음과 끝에 나눠 넣는 것이 향의 비결 — 마지막 25g을 넣고 강불 10초가 이 요리의 하이라이트입니다.
- 분량
- 2인분우동면 2봉 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양배추·해물 손질양배추는 썰어 준비하고, 오징어와 새우는 한입 크기로 썰어 준비합니다.
2
우동면 데치기우동면은 끓는 물에 한 번 데치고 물기를 빼서 준비합니다.
조리 순서
고추기름 두 번, 마지막은 강불 10초. 불향은 그 10초에 다 생깁니다.
-
고추기름 예열
팬에 고추기름 20g을 넣고 예열합니다.
TIP고추기름은 연기가 살짝 오를 때까지 예열해야 야채에 불맛이 붙습니다. -
양배추 볶기
썰어 둔 양배추를 넣고 볶습니다.
-
해물 넣기
양배추가 절반쯤 익으면 오징어와 새우를 넣고, 볶다가 데친 우동면을 넣고 볶습니다.
TIP데친 우동면은 물기를 충분히 빼고 넣어야 볶음이 됩니다. 물기가 있으면 찜이 됩니다. -
굴소스 간
우동면에 양념이 골고루 섞이도록 볶습니다.
-
고추기름 마무리
마무리 될 즈음 고추기름 25g과 캡사이신을 넣고 강불에서 10초간 볶으면 완성입니다. 가쓰오부시를 올려 마무리합니다.
TIP마지막 강불 10초는 젓지 말고 팬을 흔들어 섞으세요. 면이 눌리며 불향이 붙습니다.
알아두면 좋은 것
면 선택
천일식품 사누끼우동처럼 굵고 탱탱한 냉동면이 맞습니다. 일반 건면은 볶는 동안 부서집니다.
캡사이신은 한두 방울
액상 캡사이신은 향 없이 맵기만 올립니다. 한두 방울씩 넣어가며 조절하세요. 없으면 청양 고춧가루로 대신합니다.
원조는 데리야끼 베이스
지지고 원래 버전은 데리야끼 소스 볶음입니다. 굴소스 대신 데리야끼 40g을 쓰면 순한 원조 스타일이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.