집밥 카레
자투리 야채로 끓이는 진한 카레
카레가 밍밍해지는 이유는 대개 물을 처음부터 부어서입니다. 야채와 고기를 먼저 볶아 단맛을 끌어낸 다음 물을 붓고, 카레가루는 불을 약불로 줄인 맨 마지막에 넣습니다. 냉장고에 남은 자투리 야채로 끓여도 걸쭉하고 진한 맛이 나오는 순서입니다.
- 분량
- 4인분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
야채는 크기를 맞춰서같은 냄비에서 함께 익습니다. 크기가 제각각이면 어떤 건 뭉개지고 어떤 건 설익습니다.
2
물은 계량하지 말고 눈으로볶아 놓은 재료보다 살짝 많은 정도가 기준입니다. 처음부터 넉넉히 부으면 카레가루로도 농도를 못 잡습니다.
조리 순서
볶기 → 물 → 카레. 이 순서를 바꾸면 맛이 얕아집니다.
-
야채와 고기를 먹기 좋은 크기로 썰기
감자, 양파, 당근, 표고버섯, 호박을 먹기 좋은 크기로 썰고 소고기도 같이 썰어 둡니다.
-
팬에 기름 두르고 고기부터 볶기
달군 팬에 식용유를 두르고 소고기를 넣어 소금과 후추를 조금만 넣고 볶습니다.
TIP고기 겉면을 먼저 익혀야 나중에 국물이 탁해지지 않습니다. 간은 여기서 세게 하지 마세요. 카레에 이미 간이 들어 있습니다. -
썰어 둔 야채 넣고 2~3분
고기 겉면 색이 돌면 썰어 놓은 야채를 모두 넣고 2~3분 함께 볶습니다.
TIP이 2~3분이 양파의 단맛을 끌어내는 시간입니다. 건너뛰면 물맛이 납니다. -
재료보다 살짝 많게 물 붓기
볶은 야채가 잠기고 조금 더 올라올 만큼 물을 붓습니다.
-
중불로 야채가 부드러워질 때까지
중불로 올려 야채와 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
TIP감자를 젓가락으로 찔러 저항 없이 들어가면 다 익은 겁니다. 여기서 덜 익으면 카레를 넣은 뒤에는 더 익힐 수 없습니다. -
불을 약불로 줄이고 카레 50g 넣기
불을 약불로 줄인 다음 카레 50g을 넣고 덩어리 없이 풀어 줍니다.
TIP센 불에서 넣으면 바닥부터 눌어붙습니다. 반드시 불을 줄이고 넣으세요. -
5분 저어가며 걸쭉하게
약불에서 5분 정도 저어가며 끓이면 걸쭉하고 진한 카레가 완성됩니다.
알아두면 좋은 것
카레 50g이면 4인분
포장에 적힌 물 양보다 조금 적게 잡고 끓이면서 맞추는 편이 실패가 적습니다. 묽어진 카레는 되돌리기 어렵지만 되직한 카레에 물은 언제든 더할 수 있습니다.
표고버섯과 호박은 늦게
수분이 많아 오래 끓이면 형태가 사라집니다. 감자와 당근을 먼저 넣고 조금 뒤에 넣으면 씹히는 것이 남습니다.
다음 날이 더 맛있습니다
식으면서 전분이 안정되고 야채의 단맛이 국물에 더 퍼집니다. 데울 때는 약불에서 저어가며 데워야 바닥이 눌지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.