짚신 스타일 매운갈비찜 천사채
곁들임 샐러드 · 업소용 맛 재현 레시피
매운 갈비찜 옆에 나오는 차가운 천사채 샐러드입니다. 마요네즈 베이스에 식초·설탕으로 새콤달콤하게 버무려, 얼얼한 매운맛을 한 입 끊어 주는 역할 — 씻는 정성이 쓴맛을 없애는 유일한 공정입니다.
- 분량
- 곁들임용천사채 500g 기준
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
당근 채썰기당근은 가늘게 채썰어 색 포인트로 씁니다.
2
양념 섞기마요네즈에 설탕·꽃소금·식초·미원을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 둡니다.
조리 순서
조리라기보다 손질입니다. 씻고, 자르고, 버무리면 끝.
-
천사채 씻기
천사채는 2~3번 찬물에 씻습니다.
TIP천사채 특유의 쓴맛은 씻기 부족 때문입니다. 찬물을 갈아가며 2~3번, 마지막엔 잠깐 담가 두세요. -
먹기 좋게 자르기
천사채를 가위질로 적당히 잘라줍니다.
-
버무리기
천사채와 당근채를 양념에 잘 버무리면 완성입니다.
TIP버무린 뒤 냉장고에 30분 두면 양념이 배고 차가워져 제 역할을 합니다.
알아두면 좋은 것
매운 요리의 짝
갈비찜뿐 아니라 불닭·매운 닭발 옆에도 그대로 통합니다. 차가울수록 효과가 큽니다.
과일 추가
사과나 파인애플 채를 섞으면 아이들도 잘 먹는 과일사라다풍이 됩니다.
보관
냉장 2~3일까지 괜찮지만 물이 생기면 버무린 마요네즈를 한 숟갈 보충하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.