쫄면
고추장 4T에 식초 4T · 10분 숙성
쫄면 양념장은 고추장과 식초를 같은 양으로 잡습니다. 각각 4T. 새콤함이 매운맛과 같은 무게로 서 있어야 면을 다 먹을 때까지 물리지 않기 때문인데, 만든 뒤 10분 숙성시키면 고춧가루가 불면서 양념이 한 덩어리로 붙습니다.
- 분량
- 2인분쫄면 400g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장은 10분 숙성만들자마자 쓰면 고춧가루가 겉돕니다. 10분 두면 불면서 양념이 한 덩어리가 됩니다.
2
면은 삶은 뒤 여러 번 헹구기쫄면은 전분이 많습니다. 헹구지 않으면 면끼리 붙어 비벼지지 않습니다.
조리 순서
양념장을 먼저 만들어 두고 면을 삶습니다.
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양배추·오이·당근 채 썰기
양배추, 오이, 당근은 깨끗이 씻어 채 썰어 준비합니다.
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콩나물 삶아 준비하기
콩나물 100g은 삶아서 식혀 둡니다.
TIP삶은 콩나물은 찬물에 헹궈 열기를 빼세요. 뜨거우면 면이 붇습니다. -
양념장 섞어 10분 숙성
고추장 4T, 고춧가루 1T, 식초 4T, 진간장 2T, 올리고당 2T, 다진마늘 1T를 모두 섞어 10분 정도 숙성시킵니다.
TIP이 10분이 양념장의 완성도를 정합니다. 면을 삶는 동안 두면 시간이 맞습니다. -
끓는 물에 쫄면 3~4분 삶기
끓는 물에 쫄면을 3~4분 삶습니다.
TIP쫄면은 가닥이 붙어 있습니다. 넣자마자 젓가락으로 풀어 주세요. -
찬물에 여러 번 헹궈 전분 빼기
삶은 면은 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거합니다.
TIP손으로 비벼 가며 헹구세요. 물이 맑아질 때까지가 기준입니다. -
물기 충분히 빼고 그릇에 담기
충분히 물기를 뺀 면을 그릇에 담습니다.
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채소와 삶은 달걀 올리기
준비한 채소와 콩나물, 반으로 자른 삶은 달걀을 면 위에 올립니다.
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양념장·참기름·통깨 올리기
숙성한 양념장을 넣고 참기름과 통깨를 뿌리면 새콤달콤한 쫄면 완성입니다.
TIP양념장은 절반만 먼저 넣고 비벼 본 뒤 더하세요. 면 상태에 따라 필요한 양이 다릅니다.
알아두면 좋은 것
고추장 4T에 식초 4T
정확히 같은 양입니다. 새콤함이 매운맛과 같은 무게로 서야 끝까지 물리지 않습니다.
콩나물이 식감을 만듭니다
채소만 넣으면 아삭함이 단조롭습니다. 콩나물의 씹히는 소리가 쫄면의 인상을 완성합니다.
남은 양념장은 비빔국수에
소면을 삶아 그대로 비벼도 됩니다. 냉장 보관하면 일주일 정도 갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.