조개크림파스타
조개 삶은 물로 만든 크림소스
조개 삶은 물을 소창에 걸러 육수로 씁니다. 그 물에 이미 간이 들어 있어 크림소스에 소금을 따로 넣을 필요가 없고, 그래서 1인분 나트륨이 102mg에 그칩니다. 버터와 밀가루를 먼저 볶아 만든 루가 농도를 잡습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 224kcal · 나트륨 102mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
조개 삶은 물은 반드시 거르기소창에 걸러야 모래가 걸립니다. 이 육수가 소스의 간 전부라 버리면 안 됩니다.
2
스파게티는 오일 발라 두기삶아 건진 뒤 올리브오일을 발라야 붙지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
스파게티 10분 삶아 오일 바르기
스파게티는 끓는 물에 소금을 넣고 10분 정도 삶아 건져 올리브오일을 살짝 발라 준비합니다.
TIP삶는 물의 소금 0.3g이 면의 유일한 간입니다. -
양송이 껍질 벗겨 편으로
양송이는 껍질을 벗겨 편으로 썰어 놓습니다.
TIP껍질을 벗기면 색이 하얗게 남아 크림소스와 어울립니다. -
마늘과 양파 굵게 다지기
마늘과 양파는 굵게 다져 놓습니다.
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조개 데쳐 삶은 물 걸러 육수로
조개는 끓는 물에 데쳐 해감을 씻고, 삶은 물을 소창에 걸러 육수를 만들어 놓습니다.
TIP이 육수가 소금을 대신합니다. 버리면 이 파스타의 설계가 무너집니다. -
버터에 채소 볶고 밀가루 볶기
냄비에 버터를 넣고 다진 마늘과 양파를 볶다가 밀가루를 넣고 은근히 볶습니다.
TIP밀가루의 날내가 사라질 때까지 볶으세요. 덜 볶으면 소스에서 가루 맛이 납니다. -
육수·우유·생크림 넣고 면 합치기
볶고 있는 채소에 육수를 부어 한소끔 끓인 뒤 우유와 생크림을 넣고 다시 끓으면 새우와 삶은 조개를 넣어 살짝 끓이고, 삶아 놓은 스파게티를 넣고 한 번 더 끓인 후 파슬리가루를 뿌려 완성합니다.
TIP면은 마지막입니다. 소스에서 오래 끓이면 퍼지고 소스도 다 먹어버립니다.
알아두면 좋은 것
소금은 면 삶는 0.3g뿐
조개 30g을 삶은 물 100g이 소스의 간을 전부 맡습니다. 그래서 1인분 나트륨이 102mg입니다.
밀가루는 은근히 볶기
버터 20g에 밀가루 20g, 1 대 1이 루의 기본 비율입니다. 색이 나기 직전까지 볶으세요.
조개는 두 번 익히지 않기
데친 뒤 마지막에 살짝만 넣습니다. 계속 끓이면 질겨집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.