종이에 싸서 구운 도미(파필로테)

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 도미살 소금·후추로 밑간

   도미살에 소금과 후추로 밑간합니다.

   TIP소금은 적당량이지만 최소한만. 1인분 나트륨이 51mg입니다.

2. 채소 채 썰고 레몬 제스트 만들기

   셀러리, 당근, 대파, 양파, 피망은 채 썰고 브로콜리는 작은 송이로 자르고 레몬 껍질은 얇게 제스트하고 팽이버섯은 밑동을 자릅니다.

   TIP레몬 제스트는 노란 부분만. 흰 속껍질이 붙으면 씁니다.

3. 유산지 접었다 펴 버터 바르기

   유산지는 반을 접었다가 편 뒤 안쪽에 부드러운 버터를 바릅니다.

   TIP접었다 펴 두면 나중에 덮기 쉽습니다. 버터가 붙지 않게 합니다.

4. 채소 절반 깔고 도미 올리기

   버터를 바른 한쪽 면에 셀러리, 당근, 대파, 팽이버섯, 양파, 피망, 레몬 제스트를 준비된 분량의 반 정도 놓고 밑간한 도미살을 올립니다.

   TIP채소를 아래에 깔아야 도미가 유산지에 직접 닿지 않고 눌어붙지 않습니다.

5. 나머지 채소 덮고 봉하기

   남은 야채들을 도미 위에 올리고 유산지의 한 면으로 야채를 덮어 주고 모서리의 뚫린 곳을 접어 봉해 줍니다.

   TIP모서리를 확실히 접어 봉하세요. 김이 새면 마릅니다.

6. 160도 오븐에서 익히기

   160도로 예열된 오븐에서 익혀 줍니다.

   TIP오븐에 넣을 때 내열 접시나 오븐용 팬에 올려서 넣으세요.

알아두면 좋은 것