주꾸미샐러드
배즙 무즙 와사비 소스의 주꾸미
소스를 갈아서 만듭니다. 배 40g과 무 20g을 강판에 갈아 와사비를 섞으면 시원한 맛이 앞서면서 소금 0.5g으로도 간이 섭니다. 주꾸미는 식초 한 방울 떨어뜨린 물에 데쳐야 오그라들지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 130kcal · 나트륨 245mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
주꾸미는 밀가루로 문질러밀가루 10g으로 주물러 씻으면 빨판 사이의 이물질이 빠집니다. 헹궈서 물기를 빼 두세요.
2
소스는 먹기 직전에 버무리기배즙과 무즙은 시간이 지나면 물이 분리됩니다. 낼 때 버무리세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
밀가루로 주물러 씻기
주꾸미에 밀가루를 넣고 조물조물 주물러 씻은 뒤 헹굽니다.
TIP밀가루가 빨판 사이 이물질을 잡아냅니다. 이 단계를 건너뛰면 씹을 때 서걱거립니다. -
식초 한 방울 넣은 물에 데치기
끓는 물에 식초를 한 방울 떨어뜨려 주꾸미를 데친 뒤 한 김 식혀 먹기 좋게 썰어 놓습니다.
TIP식초가 살을 조여 오그라드는 것을 막습니다. 색이 붉게 돌면 바로 건지세요. -
양상추 손으로 뜯어 찬물에
양상추는 손으로 뜯어 찬물에 담가 놓습니다.
TIP칼로 썰면 단면이 붉게 변합니다. 손으로 뜯으세요. -
미나리 4cm, 고추와 피망은 씨 빼고
미나리는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷 썰어 씨를 살짝 제거하고 피망은 씨를 제거해 미나리와 비슷한 길이로 썰어 놓습니다.
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배즙·무즙에 와사비 섞기
강판에 곱게 간 배즙과 무즙에 와사비, 설탕, 다진 마늘, 식초, 소금을 넣어 소스를 만듭니다.
TIP곱게 갈아야 소스가 채소에 걸립니다. 거칠면 접시 바닥으로 흘러내립니다. -
먹기 직전에 버무리기
만들어 놓은 소스에 썰어 놓은 주꾸미와 채소를 넣어 먹기 직전에 버무려 완성합니다.
TIP미리 버무리면 채소에서 물이 나와 소스가 묽어집니다.
알아두면 좋은 것
배 40g에 무 20g
2 대 1입니다. 배가 단맛과 농도를, 무가 시원한 매운맛을 맡습니다. 무를 늘리면 아린 맛이 올라옵니다.
소금은 0.5g뿐
와사비 5g의 코끝 자극이 짠맛의 자리를 대신합니다. 그래서 1인분 나트륨이 245mg에 그칩니다.
데친 주꾸미는 식혀서 썰기
뜨거울 때 썰면 즙이 다 빠집니다. 한 김 식힌 뒤 써세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.