쥐포전
업소용 맛 재현 레시피
폭신한 계란막이 쥐포의 짭짤한 감칠맛을 감싸줍니다. 달걀 10개에 밀가루 300g의 계란 많은 옷 — 쥐포에 계란옷을 입혀 노릇하게 지지고 간장 양념을 곁들이는 술집 안주로, 전과 소스를 분리하는 게 술집 방식입니다.
- 분량
- 안주 4~5접시쥐포 1kg 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
쥐포 손질쥐포를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 5×5cm 정도로 자릅니다. 씻으면 표면 염분이 빠져 짜지 않게 됩니다.
2
튀김옷 만들기큰 볼에 밀가루·소금·후추를 섞고 달걀을 넣어 골고루 섞어 계란 반죽옷을 만듭니다. 달걀이 밀가루보다 많은 배합이라 튀김옷보다 계란물에 가까운 농도가 정상입니다.
조리 순서
옷 입혀 굽고, 양념은 따로 끓여 곁들입니다. 전과 소스를 분리하는 게 술집 방식입니다.
-
반죽옷 골고루 입히기
준비된 쥐포를 반죽옷에 넣어 골고루 묻힙니다. 얇게 한 겹 — 두껍게 입히면 계란옷만 씹힙니다.
-
팬 중불로 달구기
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 가열합니다. 반죽 한 방울을 떨어뜨려 바로 지글거리면 준비된 온도입니다.
-
서너 장씩 올려 굽기
옷 입힌 쥐포를 팬에 올려 굽습니다.
TIP한 번에 많이 올리면 팬 온도가 떨어져 옷이 벗겨집니다. 서너 장씩 여유 있게 구우세요. -
노릇해지면 뒤집기
밑면 가장자리의 계란옷이 노릇한 색이 돌면 뒤집어 반대면도 같은 색이 나게 굽습니다.
TIP쥐포 자체는 이미 익어 있는 재료입니다. 계란옷 색만 보고 판단하면 됩니다 — 오래 구우면 쥐포가 딱딱해집니다. -
곁들임 양념 끓이기
작은 냄비에 간장·설탕·물·다진 마늘을 넣고 끓입니다. 설탕이 녹고 한 번 끓어오르면 불을 끕니다.
TIP참기름은 불 끄고 넣어야 향이 삽니다. 이 양념은 찍어 먹는 소스 겸 뿌림장입니다. -
담아 소스 곁들이기
구운 쥐포전을 접시에 담고 양념장을 종지에 따로 곁들여 냅니다. 소스를 부어 내지 않아야 끝까지 바삭한 안주가 됩니다.
알아두면 좋은 것
달걀 대 밀가루는 5 : 3
달걀 500g에 밀가루 300g — 계란이 우세한 배합이라 옷이 폭신하게 부풀며 짭짤한 쥐포를 감쌉니다. 밀가루를 늘리면 옷이 딱딱해집니다.
쥐포 불리기
너무 딱딱한 쥐포는 미지근한 물에 5분 담가 살짝 부드럽게 한 뒤 물기를 닦고 쓰세요.
토핑 변형
굽는 중 계란옷 위에 청양고추 송송을 올리면 매콤한 술집 버전이 됩니다. 간장 소스 대신 마요네즈+고추장을 섞은 소스도 쥐포와 잘 어울립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.