카레가자미조림
코코넛밀크를 넣은 카레 가자미
카레가루를 5g만 씁니다. 대신 코코넛밀크와 생크림으로 부드러움을 채우고 강황가루로 색을 보태는 구성이라, 카레 맛은 나면서 짠맛은 내려갑니다. 가자미는 밀가루와 달걀물을 입혀 버터에 구워 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 168kcal · 나트륨 252mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가자미는 물기를 닦고 밀가루물기가 남으면 밀가루가 뭉치고 굽는 동안 벗겨집니다.
2
채소는 깍둑으로 통일고구마·당근·양파·파프리카를 같은 크기로 썹니다. 조리는 시간이 짧습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
채소 깍둑 썰고 버섯은 4등분
고구마, 당근, 양파, 파프리카는 깍둑 썰고, 양송이버섯은 4등분하고, 브로콜리는 먹기 좋게 썹니다.
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가자미에 옷 입혀 버터에 굽기
가자미에 밀가루와 달걀물을 묻혀 버터를 두른 팬에 바삭하게 굽습니다.
TIP미리 구워 두는 이유는 조림에서 부서지지 않게 하기 위해서입니다. 겉면을 확실히 조이세요. -
약한 불에 마늘과 페이스트 볶기
식용유를 두른 팬을 약한 불로 달궈 다진 마늘을 볶다가 토마토페이스트를 넣어 볶습니다.
TIP페이스트를 볶아야 신맛이 날아갑니다. 30초는 볶으세요. -
채소 볶다 카레·강황 넣고 끓이기
당근, 양파, 고구마를 넣어 볶다가 브로콜리와 치킨스톡, 카레가루, 강황가루를 넣어 잘 섞어 끓입니다.
TIP카레가루는 5g뿐이고 강황 2g이 색을 보탭니다. 카레 맛은 나면서 나트륨은 오르지 않습니다. -
코코넛밀크·생크림 넣고 살짝 더
코코넛밀크와 생크림, 파프리카, 양송이버섯을 넣어 살짝 더 끓입니다.
TIP유지가 든 재료라 센 불에서 분리됩니다. 불을 줄이고 넣으세요. -
구운 가자미와 청양고추로 마무리
구운 가자미와 청양고추를 넣고 조려 마무리합니다.
TIP가자미는 마지막입니다. 오래 조리면 살이 다 부서집니다.
알아두면 좋은 것
카레가루 5g에 코코넛밀크 14g·생크림 16g
카레의 세 배 가까운 유지류가 들어갑니다. 부드러움으로 카레의 부족한 양을 메우는 구조입니다.
가자미는 미리 구워서
생선을 그대로 조림에 넣으면 다 부서집니다. 겉면을 굳혀 넣으세요.
청양고추는 마지막에
매운맛만 얹는 역할입니다. 함께 끓이면 향이 국물에 흩어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.