케첩소스 목살스테이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

고기를 먼저 굽고, 그 팬에 소스를 만듭니다.

1. 목살 핏물 여러 번 눌러 제거

   냉장 보관한 목살은 바로 쓰고 냉동이면 하루 전 냉장 해동합니다. 키친타월로 앞뒤를 여러 번 꾹꾹 눌러 핏물을 제거합니다.

2. 칼등으로 앞뒤 두드리기

   핏물을 제거한 목살을 도마에 올리고 칼등으로 앞뒤를 여러 번 두드립니다.

   TIP힘줄이 뭉친 단단한 부분을 중심으로 두드리세요. 칼집 사이로 소스가 더 잘 배어듭니다.

3. 올리브오일·후추 발라 15분 두기

   칼집을 낸 목살 앞뒤에 올리브오일과 후추를 골고루 뿌린 뒤 문질러 15분 정도 그대로 둡니다.

   TIP이 15분이 밑간이 배는 시간입니다. 겸사겸사 고기 온도도 올라갑니다.

4. 그사이 양파·새송이 썰기

   밑간하는 동안 양파와 새송이버섯을 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 당근을 더해도 좋습니다.

5. 강불에서 굽고 핏물 올라오면 뒤집기

   달군 프라이팬에 오일을 두르고 목살을 올려 강불에서 굽습니다. 윗면에 핏물이 올라오기 시작하면 뒤집어 1분 정도 더 굽습니다.

   TIP핏물이 올라오는 것이 뒤집을 신호입니다. 그 전에 뒤집으면 육즙이 빠집니다.

6. 중불로 줄여 앞뒤 30초~1분씩

   중불로 줄여 앞뒤를 30초에서 1분 정도씩 추가로 익힙니다. 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 완성됩니다.

7. 고기 덜어 두고 같은 팬에 채소 볶기

   다 익은 목살은 따로 덜어 두고, 구운 팬에 올리브오일을 약간 더 둘러 양파와 새송이버섯을 노릇하게 볶습니다.

   TIP팬에 남은 육즙이 소스의 바탕이 됩니다. 팬을 씻지 마세요.

8. 소스 붓고 중불로 끓이기

   볶아 둔 채소에 준비한 소스를 붓고 한 번 보글보글 끓을 때까지 중불로 끓입니다.

9. 끓어오르면 버터 25g 넣기

   소스가 끓어오르면 버터 25g을 넣습니다.

   TIP버터가 녹으면서 훨씬 깊고 고소한 풍미가 납니다. 녹으면 바로 불을 끄세요.

10. 고기 썰어 담고 소스 붓기

    덜어 둔 목살을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 완성된 소스를 듬뿍 부어 냅니다.

알아두면 좋은 것