크림카레소스를 곁들인 함초두부스테이크
함초로 간한 두부 스테이크
소금 대신 함초를 씁니다. 불린 함초를 다져 반죽에 넣고 소스에도 갈아 넣으면 짠맛이 나면서 함초 자체의 미네랄이 함께 들어옵니다. 건함초는 뜨거운 물에 40분 불려 씁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 290kcal · 나트륨 350mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 60분건함초 40분 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
건함초는 40분 불리기뜨거운 물 100ml에 40분 불려야 부드러워집니다.
2
함초는 반죽과 소스에 나눠7.5g씩 두 곳에 씁니다. 미리 나눠 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
채소와 함초 잘게 다지기
양파와 당근, 양송이버섯, 불린 함초는 잘게 다집니다.
TIP함초는 짠맛이 강합니다. 잘게 다져야 고르게 퍼져 한 곳만 짜지 않습니다. -
두부와 닭 갈아 반죽 만들기
으깬 두부는 물기를 제거한 뒤 닭가슴살과 믹서에 넣어 곱게 갈고, 다진 양파와 당근, 함초, 달걀, 빵가루, 함초소금을 넣어 버무립니다.
TIP함초소금은 0.25g뿐입니다. 다진 함초가 짠맛의 대부분을 맡습니다. -
동그랗게 빚어 4분 굽기
두부 반죽은 동그랗게 만들어 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 4분간 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼냅니다.
TIP두부 반죽이라 부서지기 쉽습니다. 한 번만 뒤집으세요. -
루 만들어 카레 소스 끓이기
약한 불로 달군 냄비에 밀가루와 버터를 넣어 루를 만들고 우유, 강황가루, 다진 양파와 당근, 양송이버섯, 다진 마늘을 넣어 섞은 뒤 저염 간장과 함초소금으로 간합니다.
TIP강황가루 10g이 카레 색을 냅니다. 카레가루보다 염분이 없습니다. -
소스에 함초 넣고 갈기
믹서에 소스와 다진 함초를 넣어 곱게 갑니다.
TIP갈아야 함초가 소스에 녹아들어 매끈해집니다. 건더기로 남으면 씹힙니다. -
스테이크에 소스 뿌리기
그릇에 함초두부스테이크를 올리고 소스를 뿌립니다.
알아두면 좋은 것
함초소금 0.5g에 저염간장 3g
소금 대신 불린 함초 15g이 짠맛을 맡습니다. 1인분 나트륨 350mg입니다.
건함초는 40분 불리기
뜨거운 물 100ml에 담가 둡니다. 덜 불면 질겨서 씹힙니다.
시판 소스 대신 수제 크림카레
루를 직접 만들고 강황가루로 색을 냅니다. 시판 카레보다 나트륨이 훨씬 낮습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.