깻잎 두부구이
튀김가루 입혀 굽고 깻잎간장 얹기
두부에 튀김가루를 입혀 튀기듯 굽습니다. 전분이나 밀가루보다 튀김가루 쪽이 훨씬 바삭한데, 그 위에 채 썬 깻잎을 넣은 간장을 얹으면 향이 확 살아납니다. 두부는 소금·후추를 뿌려 5분 두었다 물기를 닦아야 튀김옷이 붙습니다.
- 분량
- 2인분두부 1모 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소금 뿌려 5분 두기물이 빠져 나오면 닦아 냅니다. 그래야 튀김가루가 붙고 기름도 튀지 않습니다.
2
튀김가루가 가장 바삭합니다전분이나 밀가루로도 되지만 튀김가루 쪽이 확실히 낫습니다.
조리 순서
구운 두부에 깻잎간장을 얹는 구조입니다.
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두부 먹기 좋게 자르기
두부는 먹기 좋게 잘라 줍니다.
TIP1.5cm 두께로 자르면 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 얇으면 다 딱딱해집니다. -
소금·후추 뿌려 5분 두고 물기 닦기
소금과 후추를 솔솔 뿌려 5분 정도 놓아둔 후 키친타올로 물기를 제거해 줍니다.
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비닐봉투에서 튀김가루 묻히기
비닐봉투에 튀김가루를 넣어 물기를 제거한 두부에 묻혀 줍니다.
TIP봉지째 흔들면 고르게 묻고 설거지도 줄어듭니다. -
중약불로 튀기듯 노릇하게 굽기
달군 팬에 기름을 두른 후 두부를 튀기듯 노릇하게 구워 줍니다.
TIP불은 중약불로 하세요. 센 불이면 튀김옷만 타고 속은 차갑습니다. -
깻잎 돌돌 말아 채 썰기
깻잎은 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 돌돌 말아 채 썰어 줍니다.
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양념에 깻잎 넣고 섞기
간장 2숟가락, 맛술 1숟가락, 통깨 1숟가락, 참기름 1/2숟가락을 넣고 채 썬 깻잎도 넣어 섞어 줍니다.
TIP깻잎을 양념에 미리 담가 두면 숨이 죽습니다. 낼 때 섞으세요. -
구운 두부에 깻잎간장 올리기
그릇에 구운 두부를 담고 깻잎간장을 올리면 완성입니다.
TIP먹기 직전에 올리세요. 미리 부으면 튀김옷이 눅눅해집니다.
알아두면 좋은 것
간장 2숟가락에 맛술 1숟가락
간장이 두 배입니다. 맛술이 짠맛을 눅이고 깻잎 향이 그 위에 올라옵니다.
깻잎은 채로 썰어야
통째로 올리면 젓가락으로 집기 불편합니다. 채 썰면 두부에 붙어 같이 집힙니다.
손님상에도 안주로도
모양이 깔끔하고 만들기도 쉽습니다. 식으면 바삭함이 줄어드니 바로 내세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.