깻순무침
식초물 10분에 1분 데치기
깻순을 식초물에 10분 담갔다 1분만 데칩니다. 식초물이 잔류물과 흙내를 걷어내고, 짧은 데침이 향을 남깁니다. 오래 데치면 깻순 특유의 향이 물에 다 빠져 그냥 나물이 되어 버립니다. 들기름 2T가 무침의 축이고 쯔유간장과 참치액젓이 각각 1T씩 들어갑니다.
- 분량
- 4인분깻순 1봉 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
식초물 10분은 세척입니다잎이 겹쳐 있어 흐르는 물만으로는 부족합니다.
2
꼭 짜서 무칩니다물기가 남으면 양념이 흘러 접시에 고입니다.
조리 순서
데치고 짜서 무치면 끝입니다.
-
깻순 씻어 식초물에 10분
깻순은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 식초물에 10분 정도 담가 줍니다.
TIP식초물이 잎 사이의 흙내와 잔류물을 빼줍니다. -
끓는 물에 1분 데치기
끓는 물에 1분 정도 데쳐 줍니다.
TIP1분을 넘기면 향이 물에 다 빠져 밋밋해집니다. -
찬물에 헹궈 열 식히기
데친 깻순을 찬물에 헹궈 줍니다.
TIP여열로 계속 익지 않게 바로 식혀야 색이 남습니다. -
꼭 짜서 물기 빼기
깻순을 꼭 짜서 물기를 빼줍니다.
TIP한 번에 세게 짜지 말고 두세 번 나눠 짜야 줄기가 뭉개지지 않습니다. -
들기름·파·마늘·간장·액젓 넣어 무치기
들기름 2T, 대파, 다진마늘 1T, 쯔유간장 1T, 참치액젓 1T를 넣어 무쳐 줍니다.
TIP들기름을 먼저 넣고 무치면 잎에 기름막이 생겨 짠맛이 덜 배어듭니다. -
참기름·깨소금 넣고 조물조물
그 위에 참기름과 깨소금을 넣고 조물조물해 준 뒤 그릇에 담으면 향긋한 깻순무침 완성입니다.
TIP참기름은 맨 마지막입니다. 들기름과 함께 넣으면 향이 서로를 덮습니다.
알아두면 좋은 것
들기름 2T에 간장 1T
들기름이 두 배입니다. 고소함이 앞서야 깻순의 쌉싸름함이 부드러워지고 아이도 젓가락을 댑니다.
쯔유간장과 참치액젓 각 1T
둘을 같은 양으로 씁니다. 액젓만 쓰면 비리고 간장만 쓰면 감칠맛이 부족합니다.
데침 시간이 전부입니다
1분과 3분의 차이가 향을 가릅니다. 시계를 보고 건지세요. 감으로 하면 매번 다른 반찬이 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.