깐풍주먹밥
튀긴 밀전병에 올린 깐풍 주먹밥
함초가루가 소금을 대신합니다. 다진 고추와 마늘을 볶아 식초·설탕과 졸인 깐풍 소스에 함초 10g을 넣으면, 소금 없이도 짠맛의 축이 섭니다. 밀가루를 얇게 밀어 삼각형으로 튀긴 받침이 바삭함을 더합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 536kcal · 나트륨 111mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
찹쌀현미밥은 식혀서참기름으로 밑간하고 식힌 뒤 뭉쳐야 모양이 잡힙니다. 뜨거우면 손에 다 붙습니다.
2
참기름은 두 번 나눠 쓰기3g은 쇠고기 밑간에, 4g은 밥 밑간에 씁니다. 용도가 달라 미리 계량해 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
칵테일새우 잘게 다지기
칵테일새우는 잘게 다집니다.
TIP밥에 섞을 것이라 잘게 다져야 뭉칠 때 갈라지지 않습니다. -
쇠고기 밑간해 볶기
다진 쇠고기에 후춧가루와 참기름 3g으로 밑간한 후 볶습니다.
TIP소금을 넣지 않습니다. 간은 소스가 전부 맡습니다. -
밥에 참기름 밑간해 뭉치기
찹쌀현미밥에 참기름 4g을 넣어 밑간하고 식힌 후 새우와 쇠고기를 넣어 뭉쳐 줍니다.
TIP식힌 뒤 뭉치세요. 뜨거운 밥은 손에 붙고 모양도 잡히지 않습니다. -
고추·마늘 볶아 소스 졸이기
마늘과 고추는 볶다가 식초와 함초가루, 설탕, 물 30g을 넣고 졸여 소스를 만듭니다.
TIP볶아서 향을 낸 뒤 졸이는 순서입니다. 생으로 졸이면 매운맛만 남고 향이 없습니다. -
밀가루 반죽 삼각형으로 튀기기
밀가루는 반죽한 뒤 얇게 밀어 삼각형으로 잘라 튀긴 후 기름을 뺍니다.
TIP최대한 얇게 미세요. 두꺼우면 튀겨도 속이 익지 않아 딱딱합니다. -
주먹밥 올리고 소스 곁들이기
튀긴 밀전병 위에 주먹밥을 올리고 파인애플을 올린 후 소스를 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
함초가루 10g에 설탕 15g
함초가 짠맛을, 설탕이 단맛을 맡고 식초 10g이 사이를 조입니다. 소금이 들어가지 않아 1인분 나트륨이 111mg입니다.
소스는 곁들여 내기
미리 부으면 튀긴 밀전병이 즉시 눅습니다. 찍어 드세요.
밥은 찹쌀현미로
일반 밥보다 끈기가 있어 소량으로도 잘 뭉칩니다. 현미의 씹는 맛도 남습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.