까르보나라뇨끼
감자로 빚어 크림에 끓인 뇨끼
밀가루 반죽이 아니라 감자입니다. 감자 220g을 쪄서 체에 내리고 깻잎을 다져 섞어 빚는 뇨끼라, 밀도가 가볍고 크림소스를 잘 먹습니다. 베이컨은 한 번 데쳐 짠기를 덜어낸 뒤 마늘과 볶아 씁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 352kcal · 나트륨 347mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 35분반죽 빚는 시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 물기 없이 쪄서삶지 말고 찝니다. 삶으면 물을 먹어 반죽이 질어지고 밀가루를 더 넣게 되어 무거워집니다.
2
깻잎은 찬물에 담가 향 빼기채 썬 깻잎을 냉수에 담가 향을 덜어냅니다. 그대로 넣으면 크림소스를 깻잎 향이 다 덮습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 쪄서 체에 내리기
감자를 슬라이스해 찜통에 찐 뒤 체에 내려 곱게 으깨고, 깻잎은 잘게 채 썰어 냉수에 담가 향을 뺍니다.
TIP뜨거울 때 체에 내려야 곱게 내려갑니다. 식으면 뭉쳐서 알갱이가 남습니다. -
베이컨 데쳐 마늘과 볶기
베이컨을 한 번 데쳐 송송 썬 뒤 다진 마늘과 함께 볶습니다.
TIP데치는 이유는 염분입니다. 이 한 단계로 소스에 소금을 따로 넣지 않아도 간이 맞습니다. -
감자 반죽 빚어 뇨끼 성형
으깬 감자와 다진 깻잎으로 반죽을 만들고 엄지손가락 크기로 떼어 밀가루를 뿌린 뒤 둥글게 빚어 포크로 자국을 냅니다.
TIP포크 자국은 장식이 아니라 소스가 걸리는 홈입니다. 깊게 눌러주세요. -
뇨끼 삶아 건지기
빚은 뇨끼를 끓는 물에 삶아 건집니다.
TIP물 위로 떠오르면 익은 것입니다. 더 두면 풀어집니다. -
크림소스 끓이기
팬에 버터를 넣고 다진 양파, 다진 마늘, 다진 대파, 볶은 베이컨, 새송이, 흰후추를 볶다가 우유 200g과 생크림 30g, 설탕을 넣어 끓입니다.
-
뇨끼 넣어 한 번 더
삶은 뇨끼를 소스에 넣고 한 번 더 끓여 완성합니다.
TIP오래 끓이면 뇨끼가 소스를 빨아들여 퍼집니다. 소스가 뇨끼에 감기면 바로 불을 끄세요.
알아두면 좋은 것
우유 200g에 생크림 30g
생크림을 늘리면 무거워집니다. 이 비율이라 크림소스인데도 1인분 352kcal에서 멈춥니다.
베이컨은 반드시 데치기
데치지 않으면 소스가 짜집니다. 데친 뒤에도 짠기가 남아 있어 소금은 따로 넣지 않습니다.
반죽이 질면 밀가루보다 감자
물기가 많다고 밀가루를 더 넣으면 뇨끼가 떡처럼 됩니다. 찐 감자를 조금 더 으깨 넣는 편이 낫습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.