꼬막젓
단골 만드는 비장의 반찬
만들자마자 먹는 반찬이 아닙니다 — 반나절을 기다려야 완성되는 젓갈입니다. 데친 꼬막살을 까나리액젓 베이스 양념에 버무려 숙성하는 별미 반찬으로, 고춧가루는 고운 것과 굵은 것을 3:2로 섞어 양념이 매끈하게 붙으면서 씹는 질감도 남습니다.
- 분량
- 대량 (꼬막살 3kg)반찬 소분 약 20회분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 30분숙성 반나절 별도
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
꼬막살 씻어 물기 제거꼬막살은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남으면 양념이 겉돌고 보관성이 떨어집니다.
2
부재료 손질생강은 곱게 다지고, 대파는 송송 썰고, 청양고추는 씨를 빼고 잘게 다집니다. 생강을 곱게 다져야 향만 남고 씹히지 않습니다.
조리 순서
섞고 → 버무리고 → 냉장 숙성. 만들자마자보다 반나절 뒤가 완성입니다.
-
양념장 만들기, 고춧가루는 3:2
고운고춧가루 150g과 굵은고춧가루 100g에 까나리액젓·멸치다시다·설탕·물엿·참기름·통깨·소금을 넣고 잘 섞습니다.
TIP고운 것이 양념을 매끈하게 붙이고, 굵은 것이 씹는 질감을 남깁니다. 3 대 2가 그 균형점입니다. -
꼬막살·부재료 합치기
큰 볼에 물기 뺀 꼬막살과 다진마늘·다진생강·대파·청양고추를 넣습니다.
-
양념 부어 버무리기
양념장을 부어 고무장갑을 끼고 골고루 섞습니다.
TIP꼬막살이 부서지지 않게 아래에서 위로 뒤집듯 버무리세요. 치대면 살이 뭉개져 젓갈이 아니라 반죽이 됩니다. -
간 확인
이 단계에서 약간 짜다 싶은 정도가 맞습니다. 숙성되며 꼬막이 간을 먹어 딱 맞아집니다.
-
용기에 눌러 담기
버무린 꼬막젓을 보관 용기에 옮겨 담고 윗면을 평평하게 눌러 정리합니다. 공기와 닿는 면이 적을수록 오래 갑니다.
-
반나절 이상 냉장 숙성
냉장고에서 반나절 이상 숙성합니다.
TIP숙성되며 액젓의 각이 풀리고 꼬막에 간이 뱁니다. 하루 뒤가 절정입니다.
알아두면 좋은 것
꼬막살 조달
생꼬막을 데쳐 발라도 되고, 시판 냉동 꼬막살을 해동해 써도 됩니다. 어느 쪽이든 물기 제거가 관건입니다.
밥·비빔 활용
뜨거운 밥에 꼬막젓 두 스푼과 참기름 — 꼬막비빔밥이 즉석 완성됩니다.
보관
냉장 1주일. 소분해 두면 반찬 걱정이 사라지는 '비장의 무기'입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.