꽁치채소말이
오렌지소스에 졸인 꽁치 채소말이
꽁치를 쌀뜨물에 담갔다 씁니다. 쌀뜨물이 비린내를 흡착해 소금을 0.3g만 쓰고도 비리지 않고, 오렌지 200g을 갈아 만든 소스가 남은 비린 끝을 덮습니다. 1인분 나트륨 94mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 523kcal · 나트륨 94mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
꽁치는 쌀뜨물에 담그기포를 뜬 뒤 쌀뜨물에 담갔다 건집니다. 비린내가 확실히 빠집니다.
2
마늘종은 꽁치 폭에 맞춰길이가 맞아야 말았을 때 양쪽으로 삐져나오지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
꽁치 포 떠서 쌀뜨물에 담그기
꽁치는 머리와 꼬리를 떼어 내고 포 뜨듯이 길게 살만 발라내 잔뼈를 발라 쌀뜨물에 담갔다 건져 물기를 제거합니다.
TIP잔뼈까지 발라내야 합니다. 하나만 남아도 말이 전체를 못 먹습니다. -
오렌지 갈아 소스 만들기
오렌지를 간 뒤 레몬즙과 설탕, 소금을 섞어 오렌지소스를 만듭니다.
TIP소금은 0.3g뿐입니다. 오렌지 200g이 이 요리의 간과 향을 모두 맡습니다. -
마늘종은 꽁치 폭에 맞춰 썰기
마늘종은 꽁치 폭에 맞춰 썰고, 양파와 파프리카도 채 썹니다.
-
밀가루 묻혀 채소 올려 말기
수분을 제거한 꽁치에 밀가루를 묻혀 깻잎, 마늘종, 양파, 파프리카 순으로 올려 돌돌 말아 꼬치로 꽂아 고정합니다.
TIP깻잎이 맨 아래입니다. 잎이 채소를 감싸 말 때 흩어지지 않습니다. -
밀가루 묻혀 앞뒤로 굽기
밀가루를 묻히고 달군 팬에 앞뒤가 노릇노릇하게 익힙니다.
TIP이음매 쪽을 먼저 지지세요. 그래야 꼬치를 빼도 풀리지 않습니다. -
소스에 넣고 졸이기
소스를 팬에 넣고 끓이다가 꽁치 꼬치를 넣고 졸인 뒤 그릇에 무순, 새싹과 함께 담아 마무리합니다.
TIP졸이면서 굴려 소스를 고르게 입히세요. 한쪽만 두면 색이 얼룩집니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.3g에 오렌지 200g
오렌지가 소금의 600배 넘게 들어갑니다. 1인분 나트륨 94mg — 등푸른생선 요리로는 드문 수치입니다.
쌀뜨물이 비린내를 잡습니다
물로만 씻는 것과 확실히 다릅니다. 쌀 씻은 두 번째 물이 적당합니다.
소스는 졸이면서 굴리기
꼬치를 돌려가며 졸여야 사방에 고르게 입혀집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.