애호박전
비닐봉지에 소금·부침가루 · 약불로만
애호박을 비닐봉지에서 소금에 5분 절이고 부침가루까지 봉지째 입힙니다. 설거지가 줄어들 뿐 아니라 가루가 고르게 묻는데, 굽는 것은 처음부터 끝까지 약불입니다. 계란물에 참치액젓 반 큰술을 넣는 것이 소금 간과 다른 감칠맛을 만듭니다.
- 분량
- 4인분애호박 2개 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
애호박은 1cm 두께로얇으면 흐물흐물해집니다. 도톰해야 쫀득한 식감이 남습니다.
2
끝까지 약불입니다센 불이면 계란옷이 먼저 탑니다. 약불로만 구우세요.
조리 순서
비닐봉지를 쓰면 설거지가 줄어듭니다.
-
애호박 1cm 두께로 썰기
세척한 애호박을 1cm 두께로 썰어 줍니다.
TIP너무 얇으면 흐물흐물한 식감이 되니 도톰하게 써세요. -
비닐에 넣고 소금 1/2작은술
위생 비닐에 애호박을 넣고 소금 1/2작은술을 넣어 줍니다.
-
봉지 흔들어 섞고 5분 두기
비닐 입구를 잘 잡고 골고루 섞은 뒤 이 상태로 5분간 상온에 둡니다.
TIP미리 소금간을 하면 호박 특유의 달큰한 맛이 살아나고 수분이 빠져 식감이 쫀득해집니다. -
부침가루 4큰술 넣고 흔들기
애호박 2개 기준 부침가루 4큰술을 넣고 비닐 입구를 잡은 채 골고루 섞어 줍니다.
TIP비닐을 활용하면 설거지가 줄고 가루도 고르게 묻습니다. -
계란 3개에 참치액젓 넣고 풀기
계란 3개에 참치액젓 1/2큰술을 넣어 간을 하고 풀어 계란물을 준비합니다.
TIP소금으로 간하는 것보다 감칠맛이 있어 전의 완성도가 높아집니다. -
계란물에 애호박 담그기
계란물에 애호박을 한 번에 다 담가 줍니다.
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약불 팬에 식용유 3큰술 두르고 올리기
약불로 달군 프라이팬에 식용유 3큰술을 넣고 계란물을 입은 애호박을 겹치지 않게 올려 줍니다.
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홍고추 올리고 1분 굽기
홍고추 하나를 썰어서 호박 위에 올리고 약불로 1분 구워 줍니다.
TIP맵지 않은 홍고추를 쓰세요. 전 맛을 가리지 않으면서 색이 살아납니다. -
뒤집어 1분 굽고 기름 제거
뒤집은 후 뒷면도 1분간 약불로 익히고 소쿠리에 기름종이를 깔아 기름을 제거하면 완성입니다.
TIP여러 판을 구울 때는 팬에 남은 갈색 기름을 기름종이로 닦고 다음 것을 구우세요.
알아두면 좋은 것
애호박 2개에 부침가루 4큰술
호박 하나당 2큰술입니다. 많이 묻히면 부침개가 되고 전의 모양이 사라집니다.
참치액젓 1/2큰술이 차이
계란물에 소금 대신 넣습니다. 감칠맛이 생겨 간장 없이도 먹을 수 있습니다.
호박전은 설컹거려야
약불로 1분씩만 구우면 속이 살짝 덜 익어 씹는 맛이 남습니다. 오래 구우면 흐물해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.