꽃밥
밥 대신 고구마를 깐 라이스페이퍼 롤
밥을 쓰지 않는 밥입니다. 삶아 으깬 고구마와 두부를 밥 자리에 깔고 지단·시금치·돼지고기를 올려 라이스페이퍼로 마는 구성이라, 단면이 꽃처럼 갈라집니다. 견과류를 다져 넣어 고소함으로 간을 보탭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 481kcal · 나트륨 273mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 45분돼지고기 숙성 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 삶아 으깨 두기밥 자리를 대신할 것이라 덩어리가 남으면 라이스페이퍼가 찢어집니다.
2
두부는 소창에 짜기물기가 남으면 라이스페이퍼가 젖어 말자마자 터집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
당근 곱게 채 썰기
당근은 채를 곱게 썰어 준비합니다.
TIP곱게 썰수록 단면의 색 선이 가늘고 선명해집니다. -
황백 지단 부쳐 5cm로
달걀은 노른자와 흰자로 나눠 각각 지단을 부쳐 5cm 길이로 채 썰어 놓습니다.
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시금치 데쳐 무치기
시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데쳐 물기를 제거하고 무쳐 놓습니다.
TIP데치는 물에만 소금을 씁니다. 무칠 때는 넣지 마세요. -
돼지고기 30분 숙성해 볶기
돼지고기는 마늘, 파, 설탕, 맛술, 간장, 후춧가루, 통깨, 참기름을 넣고 30분간 숙성시킨 뒤 팬에 볶아서 준비합니다.
TIP저염간장 20g이 이 요리의 간 대부분입니다. 30분 재워야 속까지 배어 적은 양으로도 충분합니다. -
고구마·두부·견과류 섞기
고구마는 삶아 으깨고, 두부는 소창에 물기를 짜고, 토마토와 양파, 견과류는 입자 있게 다져 섞습니다.
TIP견과류의 고소함이 소금 자리를 메웁니다. 곱게 갈지 말고 씹히게 다지세요. -
고구마 깔고 재료 올려 말기
라이스페이퍼를 따뜻한 물에 담갔다 바로 꺼내어 으깬 고구마를 먼저 깔고, 그 위에 지단과 시금치, 돼지고기를 올려 돌돌 만 뒤 먹기 좋게 썰어 완성합니다.
TIP고구마를 먼저 까는 것이 접착제 역할입니다. 재료를 바로 올리면 말 때 흩어집니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 20g이 간의 전부
돼지고기 숙성에 들어가는 20g 외에는 소금 0.5g(시금치 데치는 물)뿐입니다. 그래서 1인분 나트륨이 273mg입니다.
밥 대신 고구마와 두부
탄수화물은 낮추고 단백질은 올리면서, 견과류로 고소함까지 챙기는 교체입니다.
라이스페이퍼는 스치듯 적시기
따뜻한 물에 담갔다 바로 꺼내세요. 오래 두면 도마 위에서 녹아버립니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.