꽃게볶음
쪄서 볶는 꽃게 요리
꽃게를 튀기지 않고 찝니다. 전분을 묻혀 찜통에 찌면 살이 껍질에서 잘 떨어지고 기름도 훨씬 덜 쓰며, 향신 기름에 볶아 양념을 입히면 겉에만 간이 들어 짜지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 109kcal · 나트륨 317mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
게는 솔로 문질러 씻기등딱지와 다리 사이의 이물질을 솔로 빼냅니다.
2
전분 묻혀 찌기튀기지 않고 쪄도 살이 잘 떨어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
게 씻어 토막 내 밑간
솔을 이용해 게를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 등딱지를 떼고 먹기 좋은 크기로 토막 내 소금, 후춧가루, 청주로 밑간합니다.
TIP청주가 비린내를 데려갑니다. 소금은 적당량만. -
전분 묻혀 찜통에 찌기
전분을 묻힌 뒤 찜통에 찝니다.
TIP튀기지 않고 찌면 기름을 훨씬 덜 쓰면서 살도 잘 떨어집니다. -
마늘·생강 편 썰고 고추 어슷
마늘과 생강은 얇게 편 썰고 실파는 3cm 길이로 썰고 건고추는 어슷하게 썹니다.
TIP편으로 썰면 향만 남기고 건져 내기 쉽습니다. 다지면 양념에 섞여 버립니다. -
향신료 볶아 기름 내기
팬에 기름을 두르고 마늘, 생강, 건고추를 넣고 볶습니다.
TIP약한 불에서 볶아야 향이 기름에 옮겨 붙습니다. 태우면 씁니다. -
양념장 넣고 찐 게 볶기
매콤한 향이 나면 양념장을 넣고 살짝 볶으면서 찐 게를 넣어 맛이 배도록 뒤적이며 볶습니다.
TIP간장 2g에 물 3g입니다. 게 자체의 맛이 있어 이 정도면 충분합니다. -
실파와 참기름으로 마무리
마지막에 실파를 넣고 참기름으로 향을 냅니다.
TIP불을 끄고 넣으세요. 향이 날아가지 않습니다.
알아두면 좋은 것
간장 2g에 청주 2g·설탕 3g
양념 중 설탕이 가장 많습니다. 게 자체의 감칠맛이 강해 간장을 늘릴 필요가 없고, 1인분 나트륨은 317mg입니다.
튀기지 말고 찌기
전분을 묻혀 쪄도 살이 잘 떨어집니다. 기름은 훨씬 덜 씁니다. 게살이 껍질에서 깔끔하게 분리됩니다.
향신료로 기름부터 내기
마늘·생강·건고추의 향이 기름에 옮겨 붙어야 양념을 적게 써도 됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.