꽈리고추 닭강정
향채로 기름을 내 볶은 꽈리고추 닭강정
건고추·마늘·대파를 볶아 기름부터 만듭니다. 그 향기름에 닭을 튀기듯 볶으면 은은한 향이 겉면에 배어, 굴소스를 늘리지 않아도 됩니다. 꽈리고추는 마지막에 10초만 볶습니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 566kcal · 나트륨 744mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
향채로 기름부터 내기건고추·마늘·대파를 약한 불에 볶아 향을 기름에 옮깁니다.
2
꽈리고추는 마지막 10초오래 볶으면 색이 죽고 물러집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
재료 3cm로 썰기
꽈리고추, 양파, 건고추는 3cm 길이로 썰고, 마늘은 2등분하고, 대파는 송송 썹니다.
TIP꽈리고추는 자르지 말고 3cm로만 썰어 씨를 남기세요. 씨가 매운맛의 대부분입니다. -
닭다릿살 썰어 튀김옷 입히기
닭다릿살은 4×4cm 크기로 썰고 백후춧가루에 버무린 뒤 튀김옷 재료를 입힙니다.
TIP전분 2Ts와 달걀흰자로 옷을 만듭니다. 밀가루보다 가볍고 바삭합니다. -
향채 볶아 기름 내기
약한 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 손질한 건고추, 마늘, 대파를 넣고 볶아 기름을 냅니다.
TIP약한 불에서 천천히 볶아야 향이 기름에 옮겨 붙습니다. 태우면 씁니다. -
닭 튀기듯 볶고 양파 넣기
튀김옷을 입힌 닭다릿살을 넣어 노릇해질 때까지 튀기듯 볶고, 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
TIP양파의 단맛이 첨가당을 대신합니다. 투명해질 때까지 볶으세요. -
센 불에 양념장 넣어 재빠르게
센 불로 올린 뒤 양념장을 넣어 재빠르게 볶고, 꽈리고추를 넣어 10초간 볶아 꺼냅니다.
TIP10초입니다. 꽈리고추가 물러지기 전에 꺼내야 아삭함이 남습니다. -
참깨 뿌려 마무리
참깨를 뿌려 마무리합니다.
TIP참깨는 불을 끄고 뿌립니다. 팬에서 뿌리면 타서 쓴맛이 납니다.
알아두면 좋은 것
굴소스는 1.5Ts를 넘기지 말 것
굴소스도 나트륨 함량이 높습니다. 1인분 744mg이니 과량 사용하지 않도록 주의하세요.
향채로 기름 내기
건고추·마늘·대파의 은은한 향이 자극적이지 않은 맛을 만듭니다.
꽈리고추는 10초
마지막에 넣어 아주 짧게. 오래 볶으면 색도 식감도 사라집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.