꽈리고추 햄볶음
꽈리고추는 덜 익었다 싶을 때 멈추기
꽈리고추를 너무 익히면 냉장고에 들어갔다 나왔을 때 숨이 죽어 볼품이 없어집니다. 살짝 덜 익었다 싶을 때 불을 끄는 것이 이 반찬의 요령인데, 그래야 다음 날에도 아삭합니다. 양파와 햄을 먼저 볶아 두고 꽈리고추는 마지막에 넣습니다.
- 분량
- 3인분꽈리고추 20개 · 햄 140g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
꽈리고추는 3등분통째로 넣으면 속이 안 익고 양념도 안 뱁니다. 3등분이 적당합니다.
2
식용유와 참기름을 같이1T씩 함께 두릅니다. 참기름 향이 처음부터 재료에 배어듭니다.
조리 순서
꽈리고추가 맨 마지막에 들어갑니다.
-
꽈리고추 3등분해서 썰기
꽈리고추 20개는 먹기 좋게 3등분해서 썰어 줍니다.
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햄 140g 썰기
햄 140g도 꽈리고추와 비슷한 크기로 썰어 줍니다.
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양파와 마늘 준비하기
양파 1/2개를 썰고 마늘 3쪽은 다져서 준비합니다.
TIP마늘은 미리 다져 두세요. 볶는 도중에 다지면 양파가 먼저 물러집니다. -
식용유 1T·참기름 1T에 양파 볶기
식용유 1T와 참기름 1T를 두른 후 양파를 먼저 볶아 줍니다.
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햄 넣고 약불에서 볶기
햄을 넣고 약불에서 볶아 줍니다.
TIP약불이어야 햄이 딱딱해지지 않습니다. 겉면이 살짝 익으면 됩니다. -
양파 투명해지면 다진마늘 넣기
양파가 살짝 투명해지면 다진마늘을 넣어서 볶아 줍니다.
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꽈리고추 넣고 볶기
꽈리고추를 넣고 볶습니다.
TIP꽈리고추는 마지막입니다. 먼저 넣으면 볶는 내내 익어 흐물해집니다. -
간장 2T·굴소스·올리고당 넣고 마무리
진간장 2T, 굴소스 1/2T, 올리고당 2T를 넣고 볶으면 끝입니다.
TIP살짝 덜 익었다 싶을 때 불을 끄세요. 냉장고에 넣었다 꺼내도 아삭합니다.
알아두면 좋은 것
간장 2T에 올리고당 2T
같은 양입니다. 단짠 균형이 정확히 반반이라 밥반찬으로 계속 손이 갑니다.
굴소스가 없으면
간장을 조금 더 넣으면 됩니다. 다만 감칠맛이 빠지니 반 스푼만 늘리세요.
덜 익혀야 하는 이유
꽈리고추는 잔열로도 계속 익습니다. 팬에서 딱 맞게 익히면 식탁에서는 이미 물러져 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.