꽈리고추찜
찹쌀가루 3T 입혀 5분 찌기
꽈리고추에 찹쌀가루를 입혀 찌면 양념이 흘러내리지 않고 붙습니다. 씻은 뒤 물기가 남아 있는 상태로 위생팩에 넣고 찹쌀가루 3T와 함께 흔드는 것이 요령인데, 물기가 없으면 가루가 붙지 않습니다. 찌는 시간은 5분, 그 이상이면 고추가 물러집니다.
- 분량
- 4인분꽈리고추 300g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
물기가 있는 채로 가루를 입힙니다씻고 나서 물기를 털지 마세요. 그 물기가 찹쌀가루를 붙잡는 접착제 역할을 합니다.
2
양념장은 찌는 동안 만들기찐 고추가 식는 사이에 양념장이 준비돼야 합니다. 찜기에 넣고 바로 시작하세요.
조리 순서
5분 찌기와 한 김 식히기. 이 둘이 식감을 정합니다.
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꼭지 제거하고 세척하기
꽈리고추 300g의 꼭지를 제거하고 세척합니다.
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위생팩에 찹쌀가루 3T 넣고 흔들기
물기가 있는 꽈리고추를 위생팩에 넣고 찹쌀가루 3T를 넣은 후 입구를 막고 흔들어 가루를 골고루 입힙니다.
TIP손으로 버무리면 가루가 한쪽에 뭉칩니다. 봉지째 흔들어야 고르게 입혀집니다. -
김 오른 찜기에 5분 찌기
김이 오른 찜기에 꽈리고추를 골고루 펼쳐 넣고 뚜껑을 덮어 약 5분 정도 찝니다.
TIP5분을 넘기면 고추가 물러져 씹는 맛이 사라집니다. 찹쌀가루가 투명해지면 다 된 겁니다. -
찐 고추 한 김 식히기
찐 꽈리고추를 꺼내 한 김 식혀 놓습니다.
TIP뜨거울 때 양념하면 찹쌀가루 옷이 벗겨집니다. 반드시 식혀서 무치세요. -
양념장 여덟 가지 섞기
볼에 고춧가루 2T, 진간장 2T, 까나리액젓 3T, 매실액 2T, 물엿 1T, 다진마늘 1T, 참기름 1T, 통깨를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
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식힌 고추 넣고 살살 버무리기
양념장에 한 김 식힌 꽈리고추를 넣고 살살 버무리면 꽈리고추찜 완성입니다.
TIP힘주어 무치면 고추가 터집니다. 볼을 흔들어 양념이 흘러 닿게 하는 정도면 충분합니다.
알아두면 좋은 것
까나리액젓 3T가 가장 많습니다
간장 2T보다 액젓이 많습니다. 액젓이 감칠맛을 맡고 간장은 색을 내는 배합이라 밥도둑 소리가 나옵니다.
찹쌀가루가 하는 일
양념을 붙잡는 옷입니다. 밀가루로 대신하면 쪄도 끈기가 덜해 양념이 흘러내립니다.
냉장 보관하면 이틀
찐 고추라 시간이 지나면 물이 생깁니다. 이틀 안에 드시고, 남으면 국물째 밥에 비비세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.