꽈리고추 멸치볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

멸치와 고추를 따로 볶아 마지막에 합칩니다.

1. 꽈리고추 씻어 꼭지 제거

   꽈리고추는 깨끗이 씻은 후 꼭지를 제거해 줍니다.

2. 포크로 구멍 콕콕 내기

   포크나 이쑤시개로 꽈리고추에 콕콕 구멍을 내줍니다.

   TIP구멍이 없으면 겉만 짜고 속은 밍밍합니다. 한 개당 서너 번은 찔러 주세요.

3. 마른 팬에 멸치 볶아 비린내 날리기

   팬에 기름 없이 멸치를 먼저 살짝 볶아 비린내를 날린 뒤 채반에 받쳐 둡니다.

   TIP기름을 넣지 않아야 멸치 가루가 눌어붙지 않습니다.

4. 식용유 2T에 꽈리고추 노릇하게 볶기

   팬에 식용유 2T를 두르고 꽈리고추를 넣어 노릇노릇하게 볶아 줍니다.

   TIP껍질에 살짝 주름이 잡히면 다 볶아진 것입니다.

5. 불 끄고 팬 식힌 뒤 간장 3T

   불을 잠깐 끄고 팬을 식힌 뒤 간장 3T를 넣습니다.

   TIP뜨거운 팬에 부으면 간장이 순식간에 타서 색이 검어집니다.

6. 다시 약불로 간장 졸이기

   다시 약불로 올려 간장이 어느 정도 졸 때까지 볶아 줍니다.

   TIP약불이라야 간도 잘 배고 색이 예쁘게 납니다.

7. 멸치·올리고당·참기름 넣고 마무리

   볶아 놓은 멸치를 넣고 올리고당 1T, 깨소금, 참기름을 넣어 한 번 더 볶아 주면 완성입니다.

알아두면 좋은 것