코코넛 수플레 치즈케이크
중탕으로 구운 코코넛 수플레 치즈케이크
반죽을 고운체로 한 번 더 거릅니다. 크림치즈와 가루가 섞이면 작은 덩어리가 남는데 체에 거르면 매끈해지고, 뜨거운 물을 부은 팬에 중탕으로 구우면 수플레 특유의 촉촉함이 남습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 187kcal · 나트륨 102mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
반죽은 고운체로 거르기작은 덩어리가 남으면 수플레가 매끈하지 않습니다.
2
머랭은 3분의 1씩 나눠 섞기한 번에 넣으면 공기가 다 꺼집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
크림치즈 중탕해 노른자 섞기
볼에 크림치즈, 무염버터, 코코넛우유를 넣고 중탕하며 부드럽게 될 때까지 섞습니다. 중탕물에서 내려 달걀노른자를 섞습니다.
TIP노른자는 불에서 내린 뒤 넣으세요. 뜨거우면 익어 알갱이가 생깁니다. -
가루 체 쳐 넣고 한 번 더 거르기
박력 밀가루와 옥수수전분을 체 쳐서 넣고 섞은 후 고운체로 한 번 더 거릅니다.
TIP두 번 거르는 것이 수플레의 매끈함을 만듭니다. -
레몬즙 넣어 머랭 만들기
달걀흰자에 레몬즙을 넣고 휘핑합니다. 알룰로스 가루를 3분의 1씩 넣으며 섞어 약간 단단한 머랭을 만듭니다.
TIP레몬즙이 머랭을 안정시킵니다. 설탕 대신 알룰로스를 씁니다. -
머랭 3분의 1씩 섞어 팬닝
반죽에 머랭을 3분의 1씩 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 케이크 틀에 유산지를 깔고 반죽을 넣습니다.
TIP세 번에 나눠 섞으세요. 한 번에 넣으면 공기가 다 꺼집니다. -
중탕으로 150도에서 30분
큰 팬에 뜨거운 물을 붓고 케이크 틀을 올려 중탕하여 150도로 예열한 오븐에서 30분 동안 굽습니다.
TIP중탕이 수플레의 촉촉함을 만듭니다. 직화로 구우면 갈라집니다. -
틀에서 꺼내 유산지 제거
케이크 틀에서 꺼내 유산지를 제거하고 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
설탕 대신 알룰로스 20g
코코넛우유와 무염버터의 풍미가 심심함을 보완합니다. 1인분 나트륨 102mg입니다.
반죽은 두 번 거르기
체 쳐 넣고 다시 고운체로 거릅니다. 이 두 번이 수플레의 질감입니다.
중탕으로 구워야
직화로 구우면 표면이 갈라지고 속이 퍽퍽합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.