코코넛밀크카레
두부를 쪄 넣은 코코넛 카레
두부를 카레에 그냥 넣지 않습니다. 물기를 짜고 코코넛밀크와 섞어 5분 쪄낸 다음 볶아 넣는 순서라, 두부가 부서지지 않고 코코넛 향을 속까지 머금습니다. 카레가루는 물보다 먼저, 재료에 입히듯 볶는 것이 요령입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 330kcal · 나트륨 390mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 소창에 짜서두부 100g은 소창에 넣고 물기를 꽉 짭니다. 물기가 남으면 찌는 동안 풀어져 형태가 남지 않습니다.
2
채소는 크기를 맞춰당근·양파·감자·브로콜리를 같은 크기로 썹니다. 카레는 오래 끓이지 않아 크기가 다르면 익는 정도가 갈립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부 물기 짜서 으깨기
두부는 소창에 넣고 짜서 물기를 제거한 뒤 으깨 놓습니다.
TIP짜낸 물이 맑아질 때까지 눌러 짜세요. 여기서 덜 짜면 뒤가 다 무너집니다. -
소금·코코넛밀크 섞기
으깬 두부에 소금 0.3g과 코코넛밀크 20g을 넣고 골고루 섞습니다.
TIP코코넛밀크는 여기서 다 씁니다. 나중에 국물에 넣으면 카레 색이 흐려집니다. -
찜통에서 5분
섞은 두부를 김이 오른 찜통에 넣고 5분 정도 찝니다.
TIP5분이면 충분합니다. 더 찌면 수분이 빠져 퍽퍽해집니다. -
당근·양파는 사각, 브로콜리는 데쳐서
당근과 양파는 사각지게 썰고, 브로콜리는 데쳐 당근 크기로 썰어 둡니다.
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돼지고기부터 볶고 두부 합치기
돼지고기와 감자를 당근 크기로 썰고, 냄비에 버터를 녹여 돼지고기를 먼저 볶다가 양파·당근·감자·브로콜리를 넣고 볶은 뒤 쪄 놓은 두부를 넣어 한 번 더 볶습니다.
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카레가루 볶고 물 부어 자작하게
카레가루를 넣어 살짝 더 볶은 뒤 물 250g을 붓고 자작하게 끓여 완성합니다.
TIP가루를 재료에 먼저 입혀야 덩어리지지 않고 향도 살아납니다.
알아두면 좋은 것
코코넛밀크는 20g이면 충분
더 넣으면 카레가 아니라 코코넛 스튜가 됩니다. 두부에만 섞어 쓰는 이 양이 향과 균형의 경계입니다.
카레가루는 물보다 먼저
물에 풀면 향이 국물에 흩어집니다. 기름과 재료에 볶아 입혀야 향이 진하게 남습니다.
소금은 0.3g뿐
카레가루 자체에 간이 들어 있어 추가 소금은 두부에 넣는 0.3g이 전부입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.