콩가루 고구마 타르트
콩가루를 섞은 타르트지의 고구마 타르트
타르트지에 콩가루를 섞습니다. 박력분만 쓸 때보다 고소해져 설탕을 줄일 수 있고, 반죽은 두 번 휴지시켜야 구울 때 오그라들지 않습니다. 누름돌을 올려 8분 초벌로 굽습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 303kcal · 나트륨 22mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 90분반죽 1시간 + 20분 휴지
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
반죽은 두 번 휴지뭉친 뒤 1시간, 틀에 넣고 20분. 오그라듦을 막습니다.
2
누름돌을 준비없으면 유산지에 콩이나 쌀을 올려도 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가루 체 치고 버터 잘라 섞기
박력분과 콩가루를 체에 내리고 버터를 잘게 잘라 섞은 뒤 소금 녹인 물을 조금씩 섞습니다.
TIP버터를 자르듯 섞어야 타르트지가 바삭합니다. 비비면 질겨집니다. -
1시간 휴지 후 0.3cm로 밀기
반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 냉장고에 1시간 정도 휴지시킨 뒤 밀대로 0.3cm 두께로 밀고 표면에 구멍을 냅니다.
TIP구멍을 내야 구울 때 부풀지 않습니다. -
틀에 넣고 20분 휴지 후 초벌
반죽을 타르트 틀에 넣어 밀착시키고 냉장고에 20분간 휴지시킨 뒤 누름돌을 올리고 150도 오븐에 8분간 굽습니다.
TIP두 번째 휴지가 오그라듦을 막습니다. 누름돌이 없으면 콩을 올리세요. -
버터와 꿀 크림화해 고구마 섞기
버터를 풀어 꿀을 넣고 크림화한 뒤 달걀을 섞고 휘핑한 생크림을 섞고 삶아 으깬 고구마와 콩가루를 섞습니다.
TIP고구마와 콩가루를 사용해 설탕을 대신하고 고소한 맛을 냅니다. -
고구마 깍둑 썰어 굽기
고구마를 주사위 모양으로 잘라 오븐에 굽습니다.
TIP구우면 수분이 날아가 단맛이 진해집니다. -
크림 올리고 구운 고구마 얹기
타르트에 콩가루 고구마 크림을 올리고 그 위에 구운 고구마와 꿀을 올립니다.
알아두면 좋은 것
설탕 대신 꿀 15g
고구마와 콩가루의 고소함과 단맛이 그 자리를 대신합니다. 1인분 나트륨 22mg입니다.
반죽은 두 번 휴지
뭉친 뒤 1시간, 틀에 넣고 20분. 두 번 다 해야 오그라들지 않습니다.
누름돌 대신 콩도 됩니다
유산지를 깔고 마른 콩이나 쌀을 올리면 같은 역할을 합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.