콩가루 소보로
설탕 대신 콩가루로 만든 소보로빵
반죽과 비스킷 양쪽에 콩가루를 씁니다. 설탕 자리를 콩가루가 대신해 당류가 줄고, 반죽에는 날콩가루를 비스킷에는 볶은 콩가루를 넣어 고소함의 결을 다르게 했습니다. 속은 고구마와 크랜베리입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 279kcal · 나트륨 14mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 120분비스킷 휴지·1차·2차 발효
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩가루는 두 종류로반죽에는 날콩가루, 비스킷에는 볶은 콩가루. 고소함의 결이 다릅니다.
2
비스킷 반죽은 30분 휴지냉장고에서 쉬어야 얇게 밀 수 있습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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고구마에 우유·아몬드·크랜베리 섞기
찐 고구마에 우유, 다진 아몬드, 크랜베리를 넣어 섞습니다.
TIP고구마를 물에 삶으면 수분이 많아 우유량을 조절해야 합니다. -
비스킷 반죽해 30분 휴지
버터를 부드럽게 만든 다음 볶은 콩가루와 소금을 넣고 섞다가 달걀을 조금씩 넣어 분리되지 않게 반죽합니다. 체 친 박력 쌀가루와 베이킹파우더를 넣어 섞은 뒤 냉장고에 30분간 휴지시킵니다.
TIP달걀을 한 번에 넣으면 분리됩니다. 조금씩 넣으며 섞으세요. -
코코넛 오일은 나중에 넣어 반죽
코코넛 오일을 제외한 반죽 재료를 모두 반죽하다가 한 덩어리가 되면 코코넛 오일을 넣어 부드러워질 때까지 반죽한 다음 두 배가 될 때까지 약 1시간 발효합니다.
TIP유지를 나중에 넣는 것이 제빵의 기본입니다. 처음부터 넣으면 글루텐이 안 잡힙니다. -
30g씩 분할해 속 40g씩 넣기
1차 발효 반죽은 30g씩 분할해 둥글리기 하고 15분 중간 발효한 다음 반죽 속 가스를 빼고 속재료를 40g씩 넣어 감쌉니다.
TIP반죽 30g에 속 40g입니다. 속이 더 많으니 얇게 펴서 감싸세요. -
비스킷 밀어 비닐로 덮기
20g씩 비스킷을 분할해 비닐 위에 얇게 민 다음 비닐을 이용해 빵 반죽 위에 덮어 줍니다.
TIP반죽이 비닐에 달라붙으면 덧가루를 조금 뿌리세요. -
2차 발효 후 20분 굽기
팬닝 후 15분 2차 발효를 하고 윗불 180도, 아랫불 160도로 예열된 오븐에서 20분 굽습니다.
알아두면 좋은 것
설탕 대신 콩가루
반죽에 날콩가루 80g, 비스킷에 볶은 콩가루 60g입니다. 설탕을 쓰지 않아 1인분 나트륨 14mg에 당류도 낮습니다.
반죽 30g에 속 40g
속이 반죽보다 많습니다. 얇게 펴서 감싸야 터지지 않습니다.
비스킷은 비닐 위에서 밀기
직접 밀면 다 붙습니다. 비닐 사이에 두고 밀어 그대로 덮으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.