콩가루 쑥 다쿠아즈
쑥크림을 넣은 콩가루 다쿠아즈
슈가파우더를 두 번에 나눠 뿌립니다. 한 번 뿌리고 흡수되면 다시 뿌리는 것이 다쿠아즈 특유의 갈라진 표면을 만들고, 쑥가루를 넣은 생크림이 사이를 채웁니다. 콩가루가 겉에 고소함을 얹습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 153kcal · 나트륨 43mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
머랭은 단단하게설탕을 조금씩 넣으며 뿔이 설 때까지 칩니다.
2
슈가파우더는 두 번에 나눠한 번 뿌려 흡수되면 다시 뿌립니다. 표면이 갈라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
머랭 만들어 가루 자르듯 섞기
달걀흰자에 설탕을 조금씩 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다. 아몬드가루와 박력 밀가루를 체 쳐서 머랭에 넣고 자르듯이 섞어 반죽을 만듭니다.
TIP자르듯 섞어야 머랭의 공기가 살아 있습니다. 저으면 다 꺼집니다. -
팬닝하고 슈가파우더 두 번 뿌리기
오븐 팬에 테프론 시트를 깔고 다쿠아즈 틀을 올린 후 반죽을 팬닝합니다. 틀을 제거하고 슈가파우더를 두 번에 나누어서 뿌립니다.
TIP두 번에 나눠 뿌리는 것이 다쿠아즈의 갈라진 표면을 만듭니다. -
180도에서 15분 굽기
180도로 예열한 오븐에서 15분 동안 구운 후 꺼내 식혀 다쿠아즈를 만듭니다.
TIP식혀야 크림을 발랐을 때 녹지 않습니다. -
생크림 휘핑해 쑥가루 섞기
생크림에 설탕을 넣고 휘핑하여 약간 단단해지면 쑥가루를 섞어 쑥크림을 만듭니다.
TIP쑥가루 24g이 들어갑니다. 향이 강해 설탕을 늘리지 않아도 됩니다. -
크림 발라 샌드하기
다쿠아즈에 쑥크림을 바르고 다른 다쿠아즈로 덮어 샌드합니다.
-
콩가루 뿌려 10분 식히기
콩가루를 골고루 뿌리고 냉장실에서 10분 동안 식혀 마무리합니다.
TIP냉장실에서 잠시 두면 크림이 굳어 모양이 잡힙니다.
알아두면 좋은 것
설탕 50g에 쑥가루 24g
쑥의 향이 강해 설탕을 늘리지 않아도 됩니다. 1인분 나트륨 43mg입니다.
슈가파우더는 두 번 뿌리기
한 번만 뿌리면 매끈합니다. 두 번 뿌려야 다쿠아즈 특유의 갈라진 표면이 생깁니다.
머랭은 자르듯 섞기
저으면 공기가 다 빠져 다쿠아즈가 납작해집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.