콩자반
업소용 맛 재현 레시피
딱딱한 콩자반의 범인은 양념이 아니라 순서입니다. '완전히 익힌 뒤 조리기' — 이것이 촉촉한 콩자반의 비밀 전부입니다. 검은콩 3kg의 반찬가게 배합으로, 하룻밤 불리고 1시간 삶는 준비가 대부분이고 양념에 조리는 시간은 20분뿐입니다.
- 분량
- 대량 (검은콩 3kg)
- 조리 시간
- 1시간 30분
- 밑작업
- 하룻밤콩 불리기
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
하룻밤 불리기검은콩은 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불립니다. 불리지 않으면 아무리 삶아도 속이 딱딱합니다.
2
양념 미리 계량간장·설탕·물엿 등 양념을 미리 계량해 둡니다. 조림은 타이밍 싸움이라 조리다 계량하면 그 사이에 바닥이 눌어붙습니다.
조리 순서
콩이 완전히 부드러워진 뒤에 양념을 만나야 합니다. 순서를 바꾸면 딱딱해집니다.
-
1시간 삶기, 뭉개질 때까지
불린 콩의 물을 버리고 새 물 10000g을 부어 콩이 완전히 잠기게 한 뒤, 강불에서 끓이다 중불로 줄여 콩이 부드러워질 때까지 1시간 정도 삶습니다.
TIP손으로 눌러 뭉개지면 다 삶긴 것입니다. 덜 삶긴 콩은 조리면서 더 단단해집니다. -
체에 밭쳐 물기 빼기
콩이 완전히 익으면 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 물기가 많이 남으면 양념이 묽어져 조리는 시간이 길어집니다.
-
양념 끓이기, 약불
큰 냄비에 간장·설탕·물엿을 넣고 약불에서 끓이고, 미원과 다진마늘을 넣어 섞습니다. 설탕이 완전히 녹아 매끈해지면 준비된 것입니다.
-
20분 조리기, 저어가며
물기 뺀 콩을 넣고 중불에서 양념이 졸아들 때까지 20분간 저어가며 조립니다.
TIP설탕·물엿 양념이라 바닥이 눌기 쉽습니다. 주걱으로 바닥을 긁듯 저으세요. -
국물이 약간 남았을 때 불 끄기
양념이 콩에 배고 국물이 약간 남은 상태에서 불을 끕니다.
TIP식으면서 농도가 더 잡힙니다. 불 위에서 바짝 조리면 식은 뒤 딱딱해집니다. -
참기름·통깨 마무리
불을 끈 뒤 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 섞습니다. 한 김 식힌 뒤 보관 용기에 옮겨 담습니다.
알아두면 좋은 것
촉촉하게 유지
국물이 약간 남았을 때 불을 꺼야 식으면서 딱 좋은 농도가 됩니다. 바짝 조리면 식은 뒤 딱딱해집니다.
가정용 축소
검은콩 500g 기준 양념을 1/6로 줄이면 반찬통 두 개 분량입니다. 냉장 2주 가는 저장 반찬입니다.
견과류 추가
마지막 5분에 호두나 아몬드를 넣으면 도시락용 견과콩자반이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.